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冷卻臺架有異味。冷卻蛋糕的冷卻臺架長期使用,黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭,所以要定期清洗。 衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作臺、車架和工具等不清潔,與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生,操作人員的手和工作服不清洗消毒,導致產品受到二次污染,引起蛋糕生霉和腐敗變質。 貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方,包裝不合格、隔氧效果不佳,存貨時間過長等都可造成霉壞變質。 (二)如何防止蛋糕發霉變質
1.糖衣的價格 糖衣(它如同蛋糕一樣,是一些名詞的總稱)。手工的面團糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。面團糖衣十分特別,因為它是勞動力密集型的產物。 2.關于奶油 奶油并不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格,而且輕而易舉。用奶油可使婚禮蛋糕的外形達到流暢的效果。 3.其他的裝飾
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