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　　孩子盡量不吃代可可脂產品 　　專家表示，可可脂與代可可脂結構不同，對健康的影響也迥異。可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。德國、瑞典等國家均有“巧克力防中風”的研究。研究者發現，食用適量巧克力，確實可以降低腦卒中風險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對防治心血管疾病有好處，因此建議應多吃含可可脂較高的黑巧克力。 　　而代可可脂是屬于反式脂肪酸的一種，非但沒有可可脂對身體的益處，反而對健康還有害處，有增加心血管疾病的危險性。不過由于代可可脂成本低廉（僅為可可脂的十分之一），而在食品中被廣泛使用。 　　業內人士提醒，含有代可可脂的食品偶爾吃吃也不會有問題，但盡量不要經常給孩子吃含有代可可脂的食品，在經濟條件許可的情況下，盡量選擇含有可可脂的“真巧克力”。 　　真巧克力含糖高也不宜多吃 　　這里需要補充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加節制地讓孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，熱量比較高，不加節制地食用，會導致孩子攝入熱量過高，增加肥胖的風險。 　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合適？專家建議，烘焙每天食用不超過10克，大約成人一個中指那么大小。 國王餅，是法國的一種很傳統糕點，就像是中國的元宵、湯圓、粽子這類的傳統糕點。國王餅是在傳統的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點。國王餅有著其獨特的傳統文化，有著特別的含義。如果你僅僅只把它當做一種普通糕點，那就大錯特錯，因為國王餅有著非常深厚的歷史文化。 國王餅 　　國王餅英文名為king cake，法文被稱為Gateau de Rois，這是用來慶祝生日或者當做小朋友的點心食用的蛋糕。在法國，Gateau de Rois又被稱為國王餅，是在1月紀念烘你歡心教的第十二夜慶祝活動上專門食用的蛋糕。國王餅的配方可以是多變的，但是大多數的配方都是以膨化糕點、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。 　　國王餅可以追溯到1311年，在每年年頭的一月頭一個星期日中午來品嘗這道國王餅，即在多層餅里找出"國王"或"王后"，凡是找到這個小瓷人物，可以選擇自己的國王或王后給自己戴上王冠。這是流傳著一年一度的傳統，傳統來源的故事卻很多，不過烘焙保留至今的傳統就是吃國王餅，玩找小瓷人的游戲了!小瓷人的名字來自于一種豆角，用它來替代一枚硬幣，經過歲月的演變，成為現在的由槊料或瓷制的小人了，而現在也又由國王變成了動畫英雄和小什物。 　　蛋糕除了美味外，分食的過程也是一種享受。在法國傳統的Gateau de Rois是被用來獻給主的蛋糕。通常，會在蛋糕中放一個“Feve”的小雕像，如今大家會用一枚硬幣或者小什物來替代。在分吃蛋糕的時候，如果吃到了藏有小雕像的那塊蛋糕，那么這個就能成為當天的國王，并且能吃到另一份蛋糕。現在如果吃到帶有小雕像或者小什物的蛋糕，就意味著一年都會有好運氣。 　　無論國王蛋糕傳統的變化經歷了多少年，國王蛋糕里面隱藏的小雕像、一個硬幣、豌豆莢或者是嬰兒雕像卻是始終意味著好運，是象征著國王的任命。在最近的歷史上，在一些傳統節日來臨的夜晚，如果吃到了小雕像，那么就意味著來年將會是好運的一年，并且必須提供下一次節日慶祝的國王蛋糕。下一次的慶祝通常是在第二天的白天或者晚上。現在，傳統的這種慶典節日就是主顯日和馬蒂格拉斯日。 　常會看到不同的雜志和美食文章里都會提到黃油和牛油，那么它們以同一樣東西，還是兩回事呢？一般書里提到的我們用來抹面包的都是BUTTER，是專業翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業當中，大陸的西餐行業叫黃油，香港、臺灣地區的廚師叫牛油。在國外牛油、奶油、黃油有專業的名稱： 　　cream-奶油 　　butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油

　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多; 　　B、面粉筋性太強; 　　C、基本發酵時間過長; 　　D、最后發酵時間不足; 　　E、最后發酵箱濕度不足或過高; 　　F、烘烤溫度過低或時間過長。 　　解決辦法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有后后的一層; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 　　4)、最后醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動; 　　5)、最后發酵相對濕度應控制在75-80%之間; 　　6)、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。 面粉俗稱白面，是我們日常的主食之一，很多都愛吃，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到面粉，有的人喜歡一次多買些面粉，那么你知道如何保存面粉嗎？面粉是一種最容易生蟲的食物。潮濕悶熱的夏季更為嚴重，因為雨水多，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發霉。面粉應該怎樣存放才能避免生蟲、發霉等問題呢？

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