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　　4.防止昆蟲即可可蛾、蜘蛛之污染。 　　5.具有強烈味道及刺激性，如：烘焙原料店加盟、煙草、茶葉、油漆、清潔劑等東西，不可放在一起。 　　巧克力存放時，最容易發生之質量變異是由于糖霜或脂霜產生而導致表面造成顏色的變白斑點出現，對人體不致有任何影響，但巧克力之外觀受到嚴重之傷害，因此在制造及貯存巧克力時，應盡量避免之。引起糖霜之可能因素有很多，不過下列因素是最常發生之因素： 　　1.巧克力在制造過程中調溫不完全，缺乏適當穩定之結晶形態。 　　2.巧克力在成形之后冷卻時，由于操作環境相對濕度過高，冷卻后之成品到達露點而導致濕氣冷凝，結霧在巧克力產品上。 　　3.在加工過程中夾雜有與可可脂不同性質之其它油脂，彼此不兼容，因此引起油脂析出。 　　4.巧克力產品儲存溫度變動過大，及溫度上升或又下降，形成一種溫度震蕩。 在廚房勞累了幾個小時，正享受著自己的烘焙作品時，突然發現東西沒熟，這對自己來說是個莫大的打擊啊。怎么辦，直接扔掉嗎？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢？ 　　今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧！ 　　【蛋糕篇】 　　首先，為了減少蛋糕不熟的情況，我們先來學下一下如何判別蛋糕已經烤熟了吧！ 　　看成色、膨發情況 　　一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上烘焙原料況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。 　　戳孔看是否有粘液 　　可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。 　　輕拍聽回聲 　　用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。 　　輕按看彈性P

　　一般人普遍誤認植物性奶油比動物性奶油健康，其實，原本健康的植物油，透過氫化的過程中，原為“順式”的脂肪加工卻轉為“反式”脂肪酸，會提高壞膽固醇于血管中的沉積量，改變細胞膜的成分，降低細胞對抗致癌物質的能力，對心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發病機率會增加25%，并更會提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問題。 　　從2004年開始，丹麥烘焙禁止任何含有超過2%以上的反式脂肪商品進行販售，臺灣也自2008年起，要求食品包裝上需標示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，則包裝可標示為0，其實食用“零反式脂肪酸”的食物，可能還是攝取到反式脂肪。 　　相反的，反式脂肪也存在于動物性奶油中，由牛、羊等反芻動物消化作用而產生的天然產物，而且量少；最具代表性的成分是“共軛（反式）亞麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，并非化學加工而產生的“人造”反式脂肪，對我們的身體并不具健康的負面影響。

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