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　　4、80 后、70 后媽媽?zhuān)? 　　如今的家長(zhǎng)是孩子為寶，簡(jiǎn)單的玩具已經(jīng)不能滿(mǎn)足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也為孩子家人提供了一個(gè)游玩的場(chǎng)所。 　　現(xiàn)在是不是知道該怎么做了呢？這家蛋糕房雖然不知名，但是目標(biāo)消費(fèi)者定位卻還是很明晰的，那么這幾大消費(fèi)群體，你搞定了嗎？ 　　無(wú)論你是對(duì)雞蛋過(guò)敏，還是因?yàn)槟阕裱厥持髁x飲食，抑或是為了降低膽固醇，總有各種各樣的原因讓你不得不在烘焙過(guò)程中采用雞蛋的代替物。但是，很多人都不知道哪些食品能很好地代替雞蛋。大家不妨試著從下文中尋找答案吧! 　　盡管雞蛋替代品能很好地讓人們遵循素食飲食，但是沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案表明哪一種雞蛋代替品是烘焙的。雞蛋對(duì)于不同的菜式具有不一樣的用途。因此，你也要根據(jù)自己制作的菜式而靈活變更雞蛋代替物。 　　在商店購(gòu)買(mǎi)的各種品牌雞蛋替代品可以運(yùn)用到烘焙配方中。這里小編推薦兩個(gè)不錯(cuò)的雞蛋替代品品牌，分別是Ener-G品牌及Bob’s Red Mill品牌。 　　那么你們知道應(yīng)該如何根據(jù)不同的配方選擇不同的雞蛋替代物嗎?在制作蛋糕的配方中，雞蛋相當(dāng)于發(fā)酵劑，使做出來(lái)的蛋糕具有輕盈蓬松感。而在制作曲奇和瑪芬蛋糕的配方中，雞蛋相當(dāng)于粘合劑，使所有配料更好地結(jié)合并起到滋潤(rùn)的作用。如果你要制作以雞蛋為主要食材的乳蛋餅，那么豆腐便是烘焙的雞蛋替代物。還有其他食品能代替雞蛋。而且，雞蛋替代品并沒(méi)有影響最終制成品的風(fēng)味。 　　總的來(lái)說(shuō)，配方需要的雞蛋越少，人們便越容易找到雞蛋替代物。比方說(shuō)，曲奇配方中注明需要一只全蛋，其實(shí)，一種雞蛋替代物便能發(fā)揮三到四個(gè)雞蛋的作用。注意，要慎重考慮一下你所采取的雞蛋替代物是否會(huì)影響最終制成品的整體風(fēng)味。如，香蕉能為薄餅和曲奇增添水果的香味，但是在烹飪砂鍋菜時(shí)，香蕉就不能代替雞蛋了。 　　最實(shí)用的雞蛋替代物

　　杏仁粉 　　第二，如果馬卡龍中需要添加其他口味的食材。粉類(lèi)需要和糖粉杏仁粉混合，液體色素類(lèi)可以和打發(fā)的蛋白混合。 　　第三，對(duì)于馬卡龍使用的蛋白，各種說(shuō)法都有，還有說(shuō)用冷凍后自然回溫的。其實(shí)用剛從冷藏室拿出來(lái)的是沒(méi)問(wèn)題的。 　　第四，馬卡龍使用的蛋白不多，也許少一點(diǎn)點(diǎn)蛋白，面糊就稠了，所以打完蛋白以后，蛋頭上的蛋白也要全部刮下來(lái)。 　　第五,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落，滴落的紋路稱(chēng)蝴蝶結(jié)瓣疊放，然后慢慢消失;不消失和迅速消失，就代表面糊太稠或太稀。 　　第六，馬卡龍面糊如果太稠，可以加幾滴為打發(fā)的蛋白調(diào)節(jié)一下;如果過(guò)稀，可以加一點(diǎn)杏仁粉調(diào)節(jié)一下。 　　第七，初拌好的面糊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它缺少光澤。讓它有光澤的關(guān)鍵就是舀起面糊，往盆壁上抹大概15下，不要抹多了，多了以后杏仁粉里的油會(huì)出來(lái)，你試試? 　　第八，如果要擠小一些的馬卡龍就用0.5cm直徑的圓形花嘴。大一些的馬卡龍，可以用直徑稍大的圓形花嘴。 　　第九，怎么樣裝面糊最方便?裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夾子把前面的口封一下或擰一下，然后把袋子豎著放在一個(gè)玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，這樣就相當(dāng)有個(gè)“人”幫你拿著了，面糊裝起來(lái)就輕松了!～可以先裝一半，擠完再裝。 　　第十，烤盤(pán)內(nèi)鋪硅膠墊和三能的烘焙油布都可以，不要鋪油紙，不好取下馬卡龍。 　　十一，擠之前，要想好要擠多大的馬卡龍，心里沒(méi)底的話(huà)，可以先用一個(gè)適當(dāng)大小的圓做模具，先畫(huà)下來(lái)。每盤(pán)馬卡龍的大小盡量一樣大，裱花嘴與烤盤(pán)垂直拿著，這樣擠出的馬卡龍才較圓，裱花嘴距離烤盤(pán)約1cm。面糊通常自己會(huì)慢慢攤平，如果有小尖尖，可以輕敲烤盤(pán)底部讓其攤平。有氣泡的話(huà)，趁未干，用牙簽扎破。

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