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　　2、在使用防腐劑的同時，酵母用量也需要增加。 馬拉斯奇諾櫻桃（Maraschino cherry）是經常被附加在雞尾酒和雪糕等食物、蜜餞中的小型甜櫻桃。馬拉斯奇諾櫻桃起源于南斯拉夫和意大利北部，那里的商人最先將甜酒和當地的櫻桃品種Marasca混合制成這種特殊的甜點。19世紀90年代，這種用酒精浸過的櫻桃被傳到美國，在烘焙餐廳中供應。1896年，美國的櫻桃加工廠商開始嘗試用當地的Royal Anne甜櫻桃制作獨特的馬拉斯奇諾櫻桃。在制作過程中，用杏仁油代替了部分的酒精。后來，隨著制作工藝的發展，酒就慢慢被完全取代了。到了1920年，這種人工著色的鮮艷馬拉斯奇諾櫻桃已經在美國非常流行，成為酒吧和圣代冰淇淋的標志性裝飾。 　　每年，美國都會出產幾百噸馬拉斯奇諾櫻桃。要制作這種櫻桃，需要將淺色的Queen Anne櫻桃（或Royal Anne和Napoleon櫻桃）浸泡在焦亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸的液體中腌制，和用鹽水腌制黃瓜的過程相似。腌制過程還會使果皮褪色。 　　櫻桃去核之后，需要用玉米糖漿和蔗糖增加其甜味，然后再人工加味并著色。一般的馬拉斯奇諾櫻桃是紅色或綠色的，而作為精致甜味雞尾酒的裝飾時，櫻桃可以著色為鐵藍色、黃色、粉色或橙色。帶有莖干的櫻桃被認為是馬拉斯奇諾櫻桃中的烘你歡心，因其必是手工采摘而得。烘焙原料中說到乳制品，有人問烘焙奶粉跟嬰兒喝的奶粉有什么不一樣？當然拉，嬰兒奶粉中的蛋白質含量高，但是經過高溫加熱之后，這其中的蛋白質往往會流失不少。烘焙奶粉就不一樣了，烘焙奶粉在經過高溫狀態下，不損失蛋白質，也不產生有害物體，可使產品均勻細致、柔軟、富有彈性和光澤，還可增加濃醇的奶香味。而且兩者之間的價格，也因為用途而拉開了差距。烘焙原料中有以下乳制品： 　　植物奶油： 　　即是鮮奶油，含糖，好處是容易打發，保存時間比較長，可用保鮮袋裝冷凍儲存，但是缺點是沒有動物奶油口感的細膩，通常用于蛋糕裱花。 　　動物奶油： 　　即是淡奶油，動物奶油需要冷藏保存，一般在開封后就要盡快用完。高溫殺菌后的牛乳，不含糖，含脂肪量35%~40%，多用于制作慕斯或是西餐料理。 　　牛奶： 　　對成品的色香味都有著很大的幫助，不僅可以提高蛋糕或西點的品質，且能增加成品外表色澤，內部組織更加細膩。 　　酸奶： 　　牛奶經過菌種培養而成，呈凝稠狀，有很多種口味，烘焙需選擇原味的較佳，相比一般酸奶更加濃稠奶味更濃醇，制作慕斯類的甜品風味更佳。 　　煉乳： 　　呈乳白的濃稠狀，奶制品加糖、加熱蒸發后提煉制成的含糖的濃縮奶品，可使面糊或面團增加濕稠度。更多用于蛋糕、慕斯、餅干等西點的制作。

　　最后也是最重要的一點是，用愛來烘焙蛋糕。食物不僅僅用來果腹，它還是表達愛的一種方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到 日常生活中，我們的櫥柜里或多或少會剩有很多蘇打粉，但是，不想浪費這些蘇打粉，我們該怎樣處理呢?其實，蘇打粉有很多用處。下面小編將介紹蘇打粉的妙用。 　　1. 蘇打粉使雞蛋更容易剝殼。食品科學家Harold McGee說過，雞蛋很難剝殼是跟它的酸堿度有關。由于蛋白的酸堿度較低，所以，蛋白容易黏在蛋殼，導致雞蛋難以剝殼。我們可以在煮雞蛋的時候，加一點蘇打粉，以便提高雞蛋的酸堿度，這樣，煮好的雞蛋就容易剝殼了。注意，蘇打粉可能會使煮好的雞蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。 　　2. 清潔爐具。由于長期使用爐具，爐具不免沾上難以清除的污垢和油脂。這種情況下，利用蘇打粉就能把爐具清潔干凈。蘇打粉的清潔功效在于它的溫和弱堿性。路居上的污垢和油脂含有脂肪酸，蘇打粉能與脂肪酸發生反應形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂

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