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　　罐裝的煉乳要保存在干燥、陰涼的地方，保存得當至少可以保存長達兩年。但是，烘焙要在保質期前用完。在打開罐裝煉乳時，首先將其搖一搖，以防止一些沉淀。如果你想自己制作煉乳，可以放雙倍的奶粉在冷水中。雖然這樣沖泡出來的牛奶不能打發(fā)，但是可以用在烘焙中。 在烘焙原料中，可可粉的使用是最常見的，可可粉的顆粒粗細和用法用量都會直接影響到烘焙產品的風味。怎么合適使用可可粉，你知道嗎？今天就來說說可可粉如何正確使用。 　　可可粉是可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于烘焙原料店加盟、巧克力、飲料和糕點的生產。可可粉含有多酚類抗氧化物，包括類黃酮及兒茶酚，可防止心血管老化，并能降低心血管疾病的風險。此外，可可粉含多種礦物質，如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此，一般來說，加工食品中可可粉含量越高，對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時，一定要選可可粉含量高的黑巧克力。 　　現在市面上有現成的可可粉產品，可以直接加到牛奶或豆?jié){中飲用，正常成人每天食用不宜超過3小匙（約10克）。 　　1.在烘焙堅果類面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉烘焙是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發(fā)黃油和細砂糖的這類配方。 　　2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后過篩再加入打發(fā)的雞蛋清混合物中。可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代過篩四次或多次的面粉,這樣制作出的蛋糕口感更佳。 　　3. 在制作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細砂糖用水溶解后,加入打發(fā)的蛋黃中,然后在將過篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽加入打發(fā)的蛋白中。 　　4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤中。可可粉和面粉混合可以防止面團粘住搟面杖或是烤盤。 增稠一般用于增加食品的粘稠度，天然的增稠劑還可以改善食品的營養(yǎng)價值，提升口感。增稠劑可以相應的提高食品的粘稠度或者形成凝膠，從而使食品的質地更加的粘稠，口感更加的黏潤。在許多的烘焙配方中都需要添加一些能夠增稠的配料來改善口感，除了一些人工增稠劑，下面就為大家介紹7種天然增稠劑。 增稠劑

　　從原料來看，原料越簡單，口味越復雜的面包是好面包； 　　從造型上看，不同的文化會有不同的審美，一個國家的典型面包會接近于這個國家的民族性格和審美取向。我自己的感覺是，法國的面包比較“裝”，他們偏好空氣感的面包，即體積大重量要輕，法國的可頌牛角面包（雖然起源于奧地利），舒芙蕾蛋糕都是這樣；德國的面包比較“實在”，偏好扎實的口感，如考恩面包，堿水面包等。 　　從味覺上看，層次越豐富的面包是好面包。人偏好酸甜比適度的口感，這是人類在進化過程中培養(yǎng)出來的對于成熟水果的口感。因此，在味覺上，有一點若隱若現的酸是一個討巧的判斷方法，這是發(fā)酵產生的，上好的巧克力、烘焙原料店加盟、紅酒都會帶一點點酸味。因為舌的后部分布著更多的感受酸味的味蕾，這會讓口腔的感受更立體。好的面包有令人愉快的回味，面包如果發(fā)酵時間短或加糖，吃完之后就會口中就會泛酸，如果經過長時間的發(fā)酵，就不會這樣，而是一種“干凈舒適”的，令人幸福爆滿的麥香和回甘。 無麩質飲食是現在非常流行的一種飲食方式。無麩質飲食適用于乳糜瀉患者和一些關注健康、想要減輕體重的人。與普通的烘焙相比，無麩質烘焙的難度更大。成功的無麩質烘焙少不了耐心和一絲幽默感，讓你將整個過程當做是一種實驗、一種享受的過程。下面，小編就為你整理了7個成功無麩質烘焙的秘訣。 無麩質烘焙 　　與其說烘焙是一門科學，不如說烘焙是一門藝術。烘焙需要耐心、精準度和熱情，在烘焙的過程中不僅僅是一種完成任務、達到目標的感覺，而是一種享受成就的樂趣。相比普通的烘焙，無麩質烘焙就更加地具有挑戰(zhàn)性。你可能已經是一位很成功的面包師，但是卻不一定能成功的烘焙出完美的無麩質烘焙食品。因為無麩質的烘焙過程有著很多少見的原料和一些不同的烘焙常識，了解無麩質烘焙原料的特性和無麩質烘焙特有的烘焙技巧是烘焙步。無麩質飲食因為不含有面筋蛋白，被認為是對健康更加有益的一種飲食方式。目前，在國內外都受到越來越多健康關注者的追捧。

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