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　　用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。 　　土司模 　　如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。 　　圓形切模 　　一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。 　　塔模、派盤（右下圖） 　　制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。 　　毛刷 　　很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。 　　各種刀具 　　粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。 　　布丁模、小蛋糕模 　　用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。 　　面包機 　　家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當成揉面的工具。 　　不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。 在烘焙用語中，有那么幾個重要的術語是專門應用、指明烘焙配方中的某個烘焙過程、操作。考慮到這些術語在烘焙過程中各自區別而且是操作者理解配方的重要因素，以下出現的術語都是從眾多烘焙配方中統計出來最常見的，下面將具體的盡可能準確易懂地給大家介紹：

　　涂層不一樣 　　陽極涂層是涂在鋁合金表面的保護層，防止鋁合金分解析出。陽極涂層輕巧，耐化學腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。 　　硬模涂層也是處理鋁合金表面的一種方式，盡管它也是黑色的，但和日常不粘鍋所用的不粘涂層完全不同。硬模涂層十分堅硬，可以直接用刀切割也不會損傷，例如在比薩盤中的應用。硬模涂層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會留下痕跡。 在各路大神的烘焙配方中，我們經常可以看到奶粉和牛奶的身影。為什么這兩兄弟會成為烘焙配方中的寵兒呢？他們在烘焙中又起到了什么樣的重要作用呢？ 　　奶粉在烘焙中的作用 　　奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡單，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠，可以使用人工的添加劑來提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶，但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來也非常方便，直接與糕點或面包中的粉類材料混合就可以了。 　　烘焙應選用什么的奶粉 　　其實烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有得賣，經濟實惠就買國產奶粉，要求高些就買進口奶粉。至于奶粉里面添加的營養成份，對于烘焙使用來說沒那么重要，建議您選擇最普通的全脂奶粉即可。 　　還有一點要提醒大家，在烘焙的時候，絕對禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶!這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調均勻即可使用。 烘焙中，奶粉和牛奶可以等量替換嗎？ 　　牛奶在烘焙中的作用及如何選擇 　　牛奶的作用和奶粉類似，主要也是起到提香增味，增添營養的作用，同時牛奶中還含有大量的水份，可以作為配方中的水分來源。當然，牛奶和水原則上是不可以等量替換的，因為牛奶中還含有蛋白質、乳脂等物質。所以，一般如果配方中寫明牛奶100g，那么替換成等量的水應該就是90g。 　　烘焙牛奶也可以自由選擇，一般我們選擇全脂牛奶。

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