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　　如果將冷凍披薩面團與法式面包等大多數面包的烘焙原料相對比，你會發現配方中的大部分原料都是一樣的。然而，冷凍披薩面團也不是都可以用來制作面包的。當你烘焙次將冷凍披薩面團從冰箱中取出時，你可能會感覺到面團比較干、難以操作。將面團在室溫下靜置30分鐘到1個小時，它就會變得柔軟、易操作。然后，你就可以將面團制作成任何你喜歡的形狀。 　　大多數的商店都可以買到冷凍的披薩面團，這是一種類似法式面包的發酵面團。這種生面團也是我們所熟知的精制面團，因為它們通常含有酵母、水、面粉、調味料和植物油，但是不包含雞蛋和黃油。可以使用冷凍披薩面團來制作法式面包或者手工面包。一部分的冷凍披薩面團使用的是發酵粉而不是酵母。這種面團也可以用來制作面包，但是面包的口感更像是餅干而不是酵母面包。 　　要根據面團中的成分來決定烘焙之前是否需要發酵。如果面團的原料中包含酵母，在烘焙之前就需要靜置發酵，烘焙出來面包質地會更輕盈、更柔軟。烘焙先在烤盤上涂上一層防粘噴霧或者油脂，然后把面團放在烤盤中，用一塊干凈的毛巾蓋著面團。把面團放在一個溫度較高的地方，讓其體積發酵膨脹至少一倍。面團發酵好以后，就可以放入烤箱進行烘焙了。 　　當面團的體積發酵膨脹良好時，烘焙出來的面包質地才會像普通面包面團烘焙出來的那樣。提前至少15-20分鐘將烤箱預熱至350華氏攝氏度。因為面包一旦接觸到烤箱的高溫，體積就會膨脹上升，所以烤箱的溫度也非常的關鍵。面包烤至表面金黃色，就差不多烤好了。或者，你也可以使用溫度計來測量面包中間的溫度。當溫度達到195-200華氏攝氏度的時候，就說明面包已經烤熟了。在將面包切片之前，先冷卻至少20-30分鐘。 　　冷凍的披薩面團可以說是一種多才多藝的產品，除了用來制作法式面包和其它面包，還可以配上融化的黃油、大蒜、帕爾瑪干酪和香料用來制作速發的佛卡夏面包。另外，還可以在面團上涂上黃油、肉桂粉和糖，卷起來后切片，制成肉桂卷。 家都知道雞蛋在烘焙中起著至關重要的作用，而雞蛋在烘焙中的作用主要來自于蛋白，它有粘合其他干性材料、增加烘焙成品的高度

　　無麩質飲食是近些年來越來越受關注的一種健康的飲食方式，不僅僅針對的是乳糜瀉腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制體重、烘焙的人也在常識無麩質飲食生活方式。如果有無麩質飲食的客人來你家做客，你是否要準備美味可口的無麩質甜點呢? 　　當提到無麩質烘焙食品時，大多數人首先想到是超市貨架上的椒鹽餅干、甜餅干或者是原味的松餅蛋糕等。他們覺得這些烘焙食品因為不含有麩質，所以吃起來的口感肯定沒有麩質烘焙食品那么的美味，一定是沒什么味道、不好吃的。 　　事實上，無麩質烘焙食品雖然不含有麩質，但是如果制作的過程中能像麩質烘焙食品那樣膨脹起來，吃起來也是一樣蓬松、美味的。只要制作的過程和烘焙原料使用正確，烘焙出來的無麩質食品有可能還會比普通的烘焙食品要好吃。以水果餡餅為例，最關鍵的是餡餅的派皮。只要派皮制作成功，可以說是水果餡餅烘焙成功了一大半。 　　許多網上的派皮烘焙食譜都不會注重派皮的塑型效果，因為在放入派盤的時候就可以變得很糟糕、不受控制，或者烘焙出來更像是水果撻的撻皮而不像是派皮。雖然，這樣的派皮烘焙出來以后味道還不錯，但是并不會像你所期待的酥脆、松軟、口感緊實的派皮。 　　無麩質烘焙的過程有很多地方都與普通烘焙不一樣，因為在進行無麩質烘焙之前需要做好功課。果餡餅的派皮烘焙并不困難，但是無麩質的派皮制作還是有些有用的小貼士需要學習。完美地配方、熟練的烘焙技巧再加上無麩質烘焙常識一定能幫助你烘焙出完美的無麩質果餡餅派皮。 　　1. 不要試圖將含有小麥的烘焙食譜轉化乘無麩質食譜 　　你可能認為無麩質的烘焙食譜只要不含有麩質就行，因此將原來的含有小麥成分的面粉替換乘無麩質的面粉。但是，事實上，這樣做是行不通的。含有小麥的派皮烘焙食譜中含有麩質，而不同的面粉比例需要添加的液體配料的分量也會有所不一樣。在選擇無麩質派皮的烘焙食譜時，盡量選擇含有黃原膠成分的食譜。黃原膠是一種粘合劑，可以使派皮變得更加柔軟、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情況下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料攪拌后，出現結塊的現象，烘焙用手將黃油和濕性配

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