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　　在另一個碗中，將一杯的無麩質燕麥、二分之一杯的杏仁碎、四分之一杯的鷹嘴豆粉、一小撮鹽、三湯匙楓糖漿和兩湯匙的軟化的黃油或者植物油混合混勻，倒入圓形烤盤中。這樣制作出來的餅底，口感會比較酥脆、厚重。然后將準備好的水果混合物倒在餅底上，用抹刀將水果醬抹平整。放入烤箱烘焙25-30分鐘，知道餅底變得金黃，水果醬有些冒泡即可。烤好后，從烤箱中取出，靜置冷卻10分鐘即可食用。 　當提起焦糖或任何其他種類的需要煮的糖時，人們看似總是退避三舍，給人一種敬而遠之的感覺。因為人們自制焦糖時總是有狀況出現。例如，對于某種類的焦糖，你一攪拌就會毀掉;而對于另一些種類，你若攪拌不足它也會毀掉。而更有些時候，焦糖會因為煮的時間不夠長而毀掉，另一些則因煮得時間過長而毀。首先你要正視焦糖，無需害怕它，這要遵循以下步驟來做，那么無論制作什么焦糖你都得心應手。 　　首先，了解焦糖種類的基本知識對我們很重要： 　　1 干性焦糖的做法是，先取少量的砂糖放入鍋里加熱，當砂糖融化后再添加少量砂糖，再融化后繼續添加少量砂糖，如此做法直到所有的砂糖已用完并且焦糖呈想要的顏色效果后停止加熱。這種干性焦糖常用來作為果餡餅、布丁的頂層蓋面。 　　2 濕性焦糖的做法是，將所有的糖(或砂糖、玉米糖漿等糖漿，或兩者的混合物)與少量的水混合制成。這樣做是為了將砂糖的質感變得像“濕潤的沙子”。基本上，這樣煮沸了的糖漿到一定的溫度后，在開始或最后再添加如黃油或奶油等增稠劑。這個方法可以用來制作任何的耐嚼的焦糖糖果或乳脂狀的焦糖醬或太妃糖外層的堅硬的焦糖層。 　　3 焦糖醬是焦糖和增稠劑(或開始添加或最后添加)的混合物，質感厚重起來有順滑的糖醬。這種醬通常作為焦糖蘋果塔的焦糖底或其他焦糖汁的原料。 　　4 焦糖(caramelized sugar)是通過將糖直接用打火機加熱得出的糖。通常用于制作法國焦糖蛋奶凍(crème br?lée)。 　　現在，再說下該注意的地方： 　　首先還是提醒大家注意安全。雖然我反復說制作焦糖時一個簡單的過程，完全可以在家自制，但是剛做好的焦糖畢竟是個熱東西，你應該要注意安全以免受傷。人們常常受傷的原因是被正在煮的焦糖的蒸汽燙傷，所以當往正在加熱的鍋里添加配料要特別注意蒸汽。 　　其次，要緊記保持一個安全的距離。你可以使用一個糖果專用溫度計(非手持型)，這樣減少燙傷自己的幾率。不要直接用手觸鍋，而是全程用隔熱手套拿鍋。同樣地，使用耐熱工具，如木質勺子或木手柄的硅膠抹刀。如果倒焦糖時焦糖仍然很熱，試著將鍋靠近要倒入的容器，注意飛濺的焦糖也能燙傷你的手。 　　檢查配料列表

2、洋菜Agar 又叫瓊脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至40C以下后會開始凝結膠體。 吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而而菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有顫動的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，洋菜做出來的點心也口感較硬脆。西點中比較常用吉利丁。 什么樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？ 有些點心中還有其它具有“低溫凝結特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。

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