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　　如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因為烤箱的溫度不夠熱而導致的。在烘焙的時候，烘焙用烤箱溫度計隨時測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動也可能導致體積已經膨脹的蛋糕體，出現塌陷，因為此時蛋糕并沒有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的 　構思與布局是點心造型藝術的創作過程，點心造型必須要對造型藝術的主題、形式、色彩、結構等內容進行預先設計，以便將食品造型的內容美、形式美、原料美體現在食品造型上。因此說，構思與布局在點心造型工藝中具有重要意義。 　　1、構思 　　構思是點心，特別是生日裝飾蛋糕藝術創作中的前期準備，是創作前的立意。通過對點心造型的目的、食用者的情感和愿望等情況進行分析，明確創作主題，確定創作用料和相應的表現形式，同時還要考慮與食品造型相適宜的容器（模具）配備和緊扣創意的制品名稱。 　　通過構思，確立了點心造型的主題、主導色彩和色調，選定了適宜的原材料和表現內容及手法，便可進入造型的布局階段。 　　2、布局 　　布局在美術工藝中又稱構圖，它是在構思的基礎上，對食品造型的整體進行設計。包括圖案、造型的用料、色彩、形狀大小、位置分配等內容的安排和調整。 　　構圖在點心造型藝術中是一門重要的基礎知識，它廣泛存在于工作實踐中，每個點心的藝術造型、布局等都離不開構圖原理和技法。構圖的方法有多種，如平行垂線構圖、平行水平線構圖、十字對角構圖、三角行構圖及起伏線、對角線、螺旋線、“S”形等各種形式線的綜烘焙用，都以不同的形式美給人以藝術的享受。 　　以下是點心造型布局中需注意的幾點 　　①圖案設計要有主次，在突出主題內容的同時，要注意次要內容與主要內容的呼應，以保持造型圖案的完整性。 　　②圖案內容要疏密適當，疏就是要使圖案的某些部分寬暢，留有一定的空間，密就是使圖案的某些部分緊湊集中。再圖案布局時既要防止布局稀稀拉拉，零亂分散，又不能使布局擁擠閉塞，密不透風。只有疏密互相對比，互相映襯，才能使圖案收到既變化又統一的效果。

　　是目前國內烤箱市場上使用最多的一種材質，但正在逐漸被鍍鋁鋼板取代。 　　優點：成本低，可以耐受300度的高溫、耐腐蝕性尚可，可以基本滿足烤箱對于內膽的要求（一般烤箱內最高溫度為250度）。 　　缺點：由于鍍鋅板的特性，在高溫狀態下壽命較低，一般家庭使用幾年后可能出現表面氧化，對健康不利。 　　鍍鋁鋼板 　　目前良心廠家使用較多的內膽材質，正在成為家用烤箱市場主流。 　　優點：可以耐受600度的高溫，抗氧化耐腐蝕性很強，壽命至少比鍍鋅板延長60%。同時熱反射率可達80—90%，是很好的保溫材料。國外烤箱基本都使用鍍鋁鋼板作為烤箱內膽。經專業團隊測試，屬健康環保材質，可安全用于食品加工。 　　缺點：由于鍍鋁鋼板硬度低，摩擦系數大，所以在抽拉烤盤烤網時會偶爾出現不順暢的情況。 　　不銹鋼板

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