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　　 8. 因為無麩質面團中沒有麩質，所以黃原膠被用來膨脹體積、加固組織結構和粘稠度。它經常還被用作穩定劑和乳化劑。如果使用的量太多，你烘焙出來的食品就會變得黏黏糊糊、濕噠噠的。另外，如果攪拌的時間太長，黃原膠也會失去其膠性。黃原膠是玉米制作而成的，如果對玉米過敏的人，烘焙使用瓜爾豆膠來替代。 　　9. 無麩質面糊和面團可能會比較粘稠、厚重，所以烘焙是將攪拌盤四周的面糊也刮下來進行攪拌。 　　10. 用攪拌機要比用湯匙自己攪拌好，因為這樣可以避免面糊出現結塊，讓其質地更加細滑。 　　11. 在準備烤盤的時候，烘焙將烤盤噴上防粘噴霧或者涂上一層黃油、鋪上烘焙紙，這樣可以保證烘焙食品不沾黏烤盤。特別是烘焙曲奇餅，一定要提前在烤盤上鋪上烘焙紙。 　　12. 無麩質面團或者面糊需要更長的時間來發酵，要增加烘焙配方中發酵粉和小蘇打的用量。但是不要忘了，小蘇打需要和酸性成分在一起才能起到發酵的作用。所以，使用小蘇打的時候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 確保使用的是無麩質的發酵粉。當你購買其他原料的時候，也烘焙仔細閱讀下成分表是否含有麩質，特別是香草香精和巧克力碎。因為市面上有些原料都可以分為無麩質的和含有麩質的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它調味料的分量，讓無麩質食品的風味更強烈。一定要購買不含麩質的香草香精。 　　15. 避免與燕麥片接觸。燕麥片是含有麩質的，所有的配料都要遠離燕麥片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麥片，也可以去食品超市購買無麩質的燕麥片，或者可以用不含糖的椰絲、壓縮的藜麥片來替代。膨化的迷糊也可以用來制作無麩質的營養棒或者是餅干。 　　17. 可以嘗試用一些不尋常的無麩質原料來烘焙，例如奇亞籽、亞麻籽、畫眉草或者烘你歡心等等。 　　18. 其它的無麩質面粉的選擇包括：莧菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、蕎麥粉、玉米粉、鷹嘴豆或者鷹嘴豆面粉、馬鈴薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、畫眉草面粉等。眾多的面粉中，你可以一一嘗試直到找到自己最愛的口感。 　　19. 如果你想在你的飲食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一個不錯的選擇。大豆粉的大豆蛋白質含量高，不飽和脂肪酸含量較高。 　　20. 馬鈴薯面粉(與馬鈴薯淀粉不同)和小米面粉都屬于無麩質面粉，但是在無麩質烘焙中卻不是很好用。 　　烘焙的過程是一個享受樂趣和成就的過程，所以一定要保持幽默感、開放的心態和耐心。無麩質烘焙食品可能沒有普通的烘焙食品那么美味，但是卻是有著與小麥制品一樣口感。如果你沒有能夠成功，但是失敗會為你積累經驗。掌握越多原料的屬性和特性，就越能夠增加成功烘焙的機率

　　他說：“如果你打開冰箱，這種奶酪發出來的味道就好像死人一樣，奶酪盤里的每一只蒼蠅都會認為這是這是你家里的派對時間。” 　　Studd建議，你應該選擇有點與眾不同的，比較能夠吸引興趣的奶酪。“沒有必要為為客人提供討厭的奶酪，因為這是慶祝的時候。” 　　如何擺盤? 　　法國人的傳統是只供應奇數的奶酪：三、五或者七。 　　另外還有一種思想派別認為你應該按順時針方向從最溫和到最強烈的味道來安排你的奶酪。 　　但無論你的擺盤方法是什么，最重要的是，在你上盤五分鐘之前就要把你的奶酪從冰箱里拿出來。 　　Studd表示：“將奶酪擺在一個漂亮的盤子或者木板上，用濕插進蓋住，然后靜置2-3個小時。溫度和濕度對奶酪來講才是真正的重要。” 　　他說，這能夠使奶酪回到室溫的同時沒有變干。 　　與什么一起搭配? 　　不要想著用Jatz餅干來搭配，嘗試在你今年的新年奶酪盤里加一點托斯卡納的硬面包(Panforte)、核果和堅果。 　　墨爾本春天街奶酪地窖(位于Spring Street Grocer飲食店)的一名奶酪成熟專家Anthony Femia建議，奶酪烘焙搭配季節性水果，比如輕烤過的桃子、新鮮的櫻桃和無花果。他還是山胡桃、核桃和杏脯的忠實粉絲。 　　Femia說：“盡量避免甜的糊狀物，比如甜溫柏醬，因為它會填滿你的胃，使之對味道變得很遲鈍。

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