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　　當你在食用全麥面包或者其他可消化的碳水化合物，大量的葡萄糖在進入你的血液或是儲存在肝臟之前會集聚在你的血液中。血液中的相對葡萄糖水平被稱為是你的血糖水平或者血糖指數，體內各組織細胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。碳水化合物經過消化系統轉化成以葡萄糖為主的單糖進入血液，會被運送到身體的全部細胞中，作為能量的來源。 　　人體的血糖是由烘焙原料店加盟素和胰高血糖素進行調節的，身體感受到血液中血糖的指數變低，就會分泌出胰高血糖素，將肝臟中儲存的葡萄糖釋放進入血液中，讓血糖水平升高。但是，當血液中血糖的水平過高時，烘焙原料店加盟就會分泌出烘焙原料店加盟素，促使血糖儲備在肝臟中或者是進入組織細胞中。 　　碳水化合物和血糖生成指數 　　每一次，復雜的碳水化合物就像糖一樣會被分成不同類型的簡單碳水化合物。這種分類的基礎是假設所有的簡單碳水化合物會比復雜碳水化合物會更大程度上促使你的血糖指數升高。然而，復雜的碳水化合物本身對血糖指數的影響就非常的不一樣。科學家和醫生現在通常使用稱為血糖生成指數的標準來估計一種碳水化合物的影響你的血糖量。葡萄糖水平高的食物所產生的血糖指數也要比葡萄糖水平低的食物所產生的血糖水平要高。血糖生成指數數值表明快餐引發的血糖水平與純葡萄糖是100。美國糖尿病協會指出低糖食物血糖生成指數應達到55 或者更低。全谷物面包的血糖生成指數是 51，低于一般食品的血糖生成指數，屬于低糖食物。因此，全麥面包不僅不會提高血糖水平，還有助于降低體內的血糖水平。

　　為什么蛋糕就通常用低粉呢? 　　因為大多數蛋糕中的氣體來自于攪拌本身。蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要對全蛋液或者蛋白液首先進行充分的攪拌，產生充足的氣泡。攪拌過程中，蛋液中的蛋白質發生了部分變性，表面張力也有所改變，形成了比較結實的膜包裹住了攪拌的空氣。蛋糕中加入的面粉最終被混合在這一個泡沫結構當中，在被加熱以后形成一個支撐結構，并不參與包裹空氣。 　　好奇的小朋友可能會問，那這個時候為什么不用面筋來包裹空氣呢?因為蛋糕都是在攪拌充填氣體之后才加的面粉，在能攪拌形成足夠的面筋之前，蛋液的氣泡早就破裂光了。蛋糕的制做要求攪拌盡量少，以盡量避免面筋的形成，因為面筋網絡具有較高的彈性，反而會限制烘焙中膨脹的蛋糕。直觀來說，如果嘗試用高筋粉做蛋糕，那么做出來多半是小小的，并且不松軟。 　　在蛋糕制作中加入淀粉，主要是為了降低面粉中蛋白質含量的比例，讓成品更松軟。

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