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的作用。血脂過高或患冠心病的人吃牛奶時，不必過分擔心。飲用牛奶或羊奶，不但不會增高血膽固醇的水平，反而還有降低作用。非洲的馬賽民族，渴了不喝水，而是喝新鮮牛奶，一人每天要喝幾升，其血脂水平并不高。 　　奶中的碳水化物主要為乳糖，這對嬰幼兒來說，比較適合，但對某些成年人不易接受，這些成年人吃了一定量的牛奶食品后，肚子又痛又脹，往往還伴有腹瀉。為什么會出現這些癥狀呢？原因是這些人小腸內乳糖酶活性太低所致。乳糖酶是幫助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成為一分子半乳糖和一分子葡萄糖，這樣才能被吸收。哺乳動物剛出世時，乳糖酶活性一般都很高，隨著年齡的增長，該酶活性越來越低，到成年后，活性已降到很低水平了。但是也有些成年人，如白種人和非洲某些種族中，大多數成年人的乳糖酶活性和嬰兒期沒有差別。如果乳糖酶的活性低，則不能分解乳糖，就會在大腸內發酵分解，產生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人體吸收，二氧化碳是氣體，引起腸脹氣、腹痛和腹瀉等癥狀，醫學上稱 "成人原發性乳糖吸收不良"。因此，這些人喝牛奶時，要注意少量多次，如果每次不超過180毫升，一般不會產生不適感覺。 　　奶類還有一個特點，即其含有的營養素均溶解和分散在水溶液中，呈均勻的乳膠狀液體，因此容易被人體消化吸收，營養價值高，這對嬰幼兒和患消化道疾病的患者，尤為適合。 思慕雪（Smoothie，也叫冰沙、鮮果奶昔）是一種用果汁和牛奶混合而成的健康食品。不管你是制作思慕雪的新手還是達人，你都能輕易學會制作美味可口的思慕雪。而且，思慕雪還能幫助你烘焙呢!小編綜合了三位資深營養學家Stephanie Clarke、Willow Jarosh以及Elyse Wagner的建議向大家從各方面介紹這款營養健康的烘焙飲品——思慕雪。 　　熱量 　　由于思慕雪制作方法簡易、快捷，因此，它成為不少人早餐的必喝飲品。制作思慕雪的過程中，需要注意你所用的配料，因為，一不留神，你所制作的思慕雪很容易超過600卡路里熱量。剛開始

　　(1)白砂糖 白砂糖簡稱砂糖，質量好的白砂糖蔗糖的含量高，色白、呈顆粒晶體狀而且顆粒均勻，干燥而松散。按顆粒的大小又分為粗砂糖、中砂糖、細砂糖三種，細砂糖容易溶解，協助膨松的效果好，在制作蛋糕中最常用。 　　(2)綿白糖 綿白糖在制糖過程中加入了部分轉化糖，故質地綿軟、細膩，色澤潔白，糖粒細小。因成本較高，通常只用于烘焙產品的制作用料。 　　(3)糖粉 糖粉是由結晶糖碾成的粉末狀的砂糖粉。色澤潔白、體輕、更容易溶解，是制作油脂蛋糕常用的一種糖。 　　(4)紅糖 紅糖屬于土制糖。按其外觀的不同可分為紅糖粉、片糖、碗糖、糖磚等。紅糖因其具有特殊風味，且使蛋糕表面易于著色，因而在蛋糕制作中有一定的應用。但應用之前需要將紅糖化成糖水，濾去雜質后方能應用。 　　2.糖漿 　　(1)蜂蜜 蜂蜜是一種傳統的天然甜味劑，天然的果葡糖漿，含有較多的葡萄糖、果糖，同時還含有有機酸、礦物質以及芳香物質等，有較高的營養價值和特殊風味。蜂蜜中豐富的葡萄糖、果糖使之具有良好的吸濕性和著色性，有利于制品保持柔軟和烘烤過程中上色。 　　(2)飴糖漿 又稱米稀、糖稀或麥芽糖漿，是以谷物為原料，利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得。飴糖呈黏稠狀液體，色澤淡黃而透明，含糊精、麥芽糖和少量葡萄糖。可替代部分蔗糖添加在蛋糕中增加蛋糕的柔軟性和促進制品上色。 　　(3)葡萄糖漿 又稱化學稀或淀粉糖漿，是淀粉經酸或酶水解制成的含葡萄糖較高的糖漿。其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、高糖(三糖、四糖等)和糊精。在制作蛋糕中的作用同飴糖漿。 　　(二)糖在蛋糕中的作用 　　①增加蛋糕制品的甜味，提高蛋糕的營養價值。 　　②糖在高溫時發生焦糖化反應和美拉德反應，能夠促使蛋糕表皮變成褐色并散發出香味，同時還能改善成品的口感，防止產品老化。 　　③糖的黏性可提高蛋泡的穩定性。 　　④糖能阻止面筋的吸水與形成。 　　⑤糖的吸濕性能使蛋糕保持柔軟。 　　⑥糖液的滲透性能抑制微生物的生長，具有防腐作用，因而延長蛋糕的保質期。 　　四、油脂

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