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，基本發酵時間控制不良等原因。因此，面包表皮顏色的正確與否不但影響面包的外觀，同時也反映出了面包的品質。 　　3、外表樣式 　　面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。 　　4、烘焙均勻度 　　這是指面包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應較深，四周顏色應較淺。 　　5、表皮質地 　　良好的面包表皮應該薄而柔軟，不應該有粗糙破裂的現象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發酵時間過久會產生灰白而破碎的表皮，發酵不夠則產生深褐色，厚而堅韌的表皮。烤箱的溫度也會影響表皮質地，溫度過低會造成面包表皮堅韌而無光澤;溫度過高則表皮焦黑且龜裂。 　　面包內部的品質鑒定 　　面包內部的品質鑒定一般從顆粒狀況、內部顏色、香味、味道、組織與結構等五個方面進行的。 　　1、顆粒狀況 　　面包內部的顆粒狀況要求較細小，有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。

　　十分有必要!制作點心必須將烤箱預熱，烤箱預熱可以保證點心進入烤箱內已經達到要求溫度(讓餅干表面快速定型，讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好)，如果不經預熱，曲奇等點心很有可能出現變形或是烤不熟的現象。所以說，在烘烤之前，將烤箱預熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預熱的時間也就越長。 　　5、為什么制作的杯子蛋糕會傾斜上升？ 　　杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起，這都是因為你把制作的點心放的距離太近的緣故。如果將點心放置的過近，就會出現烤箱內熱氣不便流通、受熱不均的現象。所以就會出現杯子蛋糕傾斜上升的現象。而對于曲奇這種經過烘烤會體積膨脹的餅干來說，如果兩個餅干擠制過近，體積膨脹后就有可能出現粘連。相比大烤箱，小烤箱由于容積有限，點心擺放過近的話，就更有可能出現受熱不均的現象，所以希望各位愛好者注意一下，甜點間的擺放要注意留有空隙啊。 　　6、點心有的熟了，有的沒熟是因為什么？

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