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　　2、（疑似）烤制過程中溫度不準。已購置烤箱用溫度計來解決。大家可以根據預算來看看有沒有在這兩個方面有改進的選擇。 　　食譜的話，有買過兩本做茶點的書但是都沒翻過。所有作品都是基于下廚房的菜譜做的。對于這種每個人口味都不一樣的東西，還是在有互動有評價的社區比較好。每個菜譜看看下面的評論，再看看別人做出來是什么樣的，對于能不能按口味調整用品用量、如果失敗有沒有人和你碰到一樣的問題、是什么原因引起的，就很有數了。 　　作為新手，不需要用太復雜的模具和材料，從簡單到進階的大致順序是蛋撻-餅干-麥芬-戚風，成功做過戚風之后再嘗試更多種類和口味基本上心里就有底啦。 　雖說廣式月餅風味獨特，傳承悠久，在市場中享有較高的聲譽，可是仍有部分消費者片面認為港澳月餅比廣式月餅更勝一籌。“任何產品都有不同檔次，內地也能做出好月餅。”內地月餅廠商近些年也在月餅生產工藝配方上不斷改進、提高，進一步迎合市場需求。 　　當下，低糖低脂食品成了許多消費者關注的重點，而廣式月餅卻以重油重糖而聞名。在前些年先后推出相比于蓮蓉月餅而言低糖低油的冰皮月餅、水果月餅后，近年來有月餅廠推出了脫脂月餅。即是將花生油脫脂，去掉其中約60%至70%的脂肪后，再用來制作月餅。“雖然用油的比例沒有改變，但油中的脂肪含量明顯下降，這樣的月餅入口就沒那么油膩了。” 　　而集營養和美食為一體的五仁月餅，在制作上卻非常“矜貴”。“五仁入口要有油潤感，硬中有軟，就需要很好的把握含油量。”用目前的包餅機包五仁月餅容易出現控油不準，濾油過多的情況。因此，還是有月餅廠采用全手工制作的傳統工藝。手工包餅能夠準確地把握餡料的控油，產出的五仁月餅皮更加柔軟，餡更加結實，口感更富層次。 　　傳統的廣式月餅是中秋節不可或缺的文化元素和美食代表，廣式月餅在一代代月餅人的傳承和改進中，不斷獲得新生的力量，精彩贏取市場。 　以法式黃油為代表的發酵黃油同一般的黃油在制作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，并且會使用發酵工藝。 　　那么具體的操作方法是怎么樣的呢？普通黃油和發酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成(稀)奶油。在獲得(稀)奶油后，普通P黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過制作發酵黃油，需要將(稀)奶油發酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發酵黃油。 　　經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。不過這樣的解釋依舊是有些抽象的，那么我們就從一些具體的角度來對比區分發酵黃油和普通黃油。 　　黃油色澤對比 　　顏色上，發酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡單的話來說就是：發酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。 　　黃油顏色的對比，大家可以感受下顏色上的區別：上圖為發酵黃油 　　廚房里的兩塊黃油：普通黃油(左)、發酵黃油(右) 　　黃油質地對比

　　雖然你的婚禮主題就大致決定了所要選擇的婚禮蛋糕的類型，但是有可能這樣的婚禮蛋糕并不是十分的讓你滿意。當選擇婚禮蛋糕的時候，建議多閱讀一些婚禮蛋糕的資料。例如，閱讀一些具有特色的婚禮蛋糕雜志;在網上尋找婚禮蛋糕的主題;去蛋糕店中去參考一些具有特色的糕點師傅的婚禮蛋糕樣品;可以翻看家族里的婚禮照片來尋找一些關于婚禮蛋糕的靈感。 　　3. 婚禮蛋糕的創作靈感 　　你可以根據你在婚禮上穿的禮服或者是婚禮場地整體布局、婚禮的主題等方面來尋找婚禮蛋糕的靈感。或者你也咨詢你的婚禮蛋糕創作師傅，在制作之前，先讓蛋糕制作師傅提前給你一些想法作為參考。 　　4. 避免使用一些容易過敏的原材料 　　在制作婚禮蛋糕之前，一定要考慮有些客人可能對某些蛋糕的原材料出現過敏的癥狀。雖然你不能滿足每一個客人，但是要盡量避免客人出現過敏。對于一些容易過敏的堅果、小杏仁等常見的過敏源，你可以在了解來賓的一些情況后，盡量避免選擇。 　　5. 根據預算來做決定 　　一旦你考慮好了想要什么風格、什么樣式的蛋糕，接下來你就需要算一算蛋糕大概需要花多少錢。事實上，你可以先在網上和市場搜索相關婚禮蛋糕的價格，心里有個大概的價位。然后，在選定好糕點師傅以后，詢問了報價可以適當的要求一些折扣。 　　6. 婚禮蛋糕的運輸 　　婚禮蛋糕制作出來以后，也需要考慮運輸的問題。特別是對于大型的多層次的婚禮蛋糕，運輸就是一個非常大的問題。必須提前聯系好大卡車來運輸，如果是酒店定制的蛋糕，那么就不需要擔心運輸的問題。或者，也可以將多層次的婚禮蛋糕分成幾部分運輸，然后再婚禮現場再重新組合好。 　　7. 寫下你對婚禮蛋糕的計劃 　　一旦你決定了你最喜歡烘焙師的哪個婚禮蛋糕，你就可以帶上自己的主意去和烘焙師討論。向烘焙師詢問下你要求制作的婚禮蛋糕的難度、可能性以及預算。不過，首先你要決定好哪種蛋糕是你想要制作的，而且了解到哪個烘焙師有可能能夠滿足你的這些要求。告訴烘焙師蛋糕是供多少個人食用的，來賓越多，蛋糕就需要越大。烘焙師應該非常清楚你的預算，如果某些地方的預算太高，烘焙師是可以建議你做一些你預算內的調整的。

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