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烤箱內膽材質的種類： 　　目前在國內市場，烤箱內膽材質主要分為鍍鋅鋼板、鍍鋁鋼板、不銹鋼板以及不沾涂層內膽。從造價成本上來比較，應該是不銹鋼板>不沾涂層內膽>鍍鋁鋼板>鍍鋅鋼板。但在實際使用體驗中是否也是如此排序呢？下面小編會分別為大家介紹這幾種材質的優缺點，由您來自行決定他們的排序吧！（注意小編這里介紹的是烤箱內膽材質，而并非烤箱外部材質哦。） 　　鍍鋅鋼板

　　通過攪拌的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕制品的體積，同時蛋的蛋白質分布于整個面糊中，起到保護氣體的作用。 　　2.柔軟作用 　　由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，有助于油、水和其他原料均勻地分布到一起，促進蛋糕制品組織細膩，質地均勻，疏松可口，因而起到柔軟作用。 　　3.改善蛋糕色澤和香味 　　蛋糕經烘烤后會顯現漂亮的棕黃或紅褐色，這是因為雞蛋中含有的蛋白質和氨基酸在烘烤過程中會在蛋糕表面發生美拉德反應的結果。同時蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味誘人。 　　4.提高產品運用價值 　　雞蛋富含有人體所需的優質蛋白質、脂肪、礦物質及維生素等營養物質，而且消化吸收率非常高，是優質的營養食品。　 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、雞蛋以外用量最多的一種原料，對蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖

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