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　　 其實上面的都是虛的，關鍵點來了。馬卡龍那么美，為什么？因為有裙邊，表皮光滑酥軟。從技術上來說，需要出裙邊，表面就必須結皮，結皮的前提是足夠的糖與等量的蛋白讓杏仁粉產生足夠的粘性，所以馬卡龍表殼糖的份量理論上是一個固定值，糖量少的話就無法結皮了。 　　在烘焙中，有一個詞很有意思，那就是“打發”。那么打發是什么意思呢？打發就是在蛋糕制作的過程中的一種方法，在烘焙的物品中，鮮奶油常常用來裝飾蛋糕或者是制作慕斯類甜點的材料。那么鮮奶油是怎么制作的呢？答案是通過牛奶提煉而成的，濃稠的鮮奶油含27%到38%左右的脂肪含量，在攪拌打發的時候包入大量的空氣使奶油體積迅速膨脹到原來的幾倍，然而打發的程度不同，其成品也有著不同的程度。 　　常見的打發程度有六分發和九分發：

？ 　　夏天面粉不但容易生蟲，而且容易結塊發霉，尤其是用布口袋盛面粉。所以，可以把布口袋換成塑料袋，使面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時也不易生蟲。 　　如果面粉真的生蟲發霉，可千萬不要再吃了，面粉發霉后產生一種叫黃曲霉素的有害物質，有很強的致癌性?？芍赂伟⑽赴┑取? 在烘焙中，任何原料的運用都需要講究精確。這就要求烘焙者要注意烘焙過程中的一些細節問題了。 面粉是烘焙中必不可少的烘焙原料，在不同的配方中的用量都是有具體要求的。哪怕是多一分少一毫都有可能會影響到成品的質量。因此就需要操作者不僅對每一種用料進行測量,還需要確保在測量的過程是精準精準的。有時候你所量取的"一杯"面粉的分量，可能并不僅僅是"一杯"。所以如果最后的餅干或蛋糕成品出現失誤的話，很有可能是你測量面粉的方法錯了。下邊小編就為大家分享一個可以幫助你量取正確單位面粉的方法。 　　首先要注意的是，在取出面粉時記住千萬不要用量杯將面粉從袋子里面直接勺出。因為這樣勺出的面粉會被壓得比較緊，最后就會出現勺出的面粉的量會比配方上要求的用量多的情況。大家可以先用勺子將袋子或容器內的面粉先攪拌一下，讓袋子或容器里的面粉變得松軟一些。然后可以用勺子將面粉勺到量杯內，直至面粉到達杯沿就可以了。最后用抹刀或其他平整的工具抹平即可。還要注意在量取面粉后，也不要將量杯往案板上磕，這樣做也會令面粉變得緊致哦。 　　以上是小編為大家分享的一個可以幫助你量取正確單位面粉的方法。烘焙中多點注意這些小細節，可以讓大家的烘焙成品變得更完美哦！ 日常生活中，食用油反復使用很常見。節日間，油炸食品做

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