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　　紐約芝士蛋糕的出現 　　19世紀，意大利人的Ricotta Cheese Cake影響到了美國紐約的芝士蛋糕(New York Cheese Cake)風格，當然后者并沒有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。 　　當時，紐約芝士蛋糕有好幾派不同的做法。開始時，紐約人先跟著英國的芝士派自做面皮蛋糕底。 　　后來，為了更加簡便，便干脆用餅干壓碎了上面放上調好的芝士醬，然后就放進烤箱里烘烤一下。漸漸地，后面這種做法在紐約流行開來，于是New York Cheese Cake風靡全美。 　　紐約人心知肚明這芝士蛋糕不是自己發明的食物，包括牛排也是，但這并不妨礙他們固執地在芝士蛋糕之前加上“紐約”二字，并且紐約人還自創了紐約芝士蛋糕的廣告語——芝士蛋糕到了紐約之后，才成為了真正的芝士蛋糕。紐約人多會做市場推廣，從此之后，美式紐約芝士蛋糕便成名于世界，隨著時間的推移，慢慢演變成了今天我們到處可見的美式紐約芝士蛋糕。 　　為了與紐約芝士蛋糕抗衡，費城也推出了自己的芝士蛋糕，追溯的是德國人和英國人的風格，當然，叫做Philadelphia Cheese Cake。 　　這樣一來，紐約芝士蛋糕和費城芝士蛋糕都開始流行起來，也令許多人誤認為芝士蛋糕由美國人發明。 　　其實多數的美食都不是個人創意得來的，是由不同時代、不同地方的大廚參與演變而來的紐約芝士蛋糕也是一樣，從古人的乳制品，到成為芝士，再被做成甜品，再配合科技的進步，是人類對美食的追求演變成今天的各種芝士蛋糕。 　橄欖油除了食用，其實還有一些偉大的妙用你可能不知道。我們大多數人在廚房里都備有一瓶橄欖油，我們通常將其制作沙拉醬、烘焙和烹飪。然而，橄欖油其實“多才多藝”，在不同的生活中我們可以恰當使用它。下面就帶大家看看橄欖油的7大妙用把。 　　1. 家具亮光劑

　　雖然發酵面包和無酵面包都包含少量的維生素B和鐵元素，但是兩者都不是豐富的微量營養元素的來源。不含鹽的無酵餅也不含有納，而精制白面包含有145毫克納，蘇打面包含有113毫克納。所以如果想要購買鈉元素含量高的面包，烘焙是選擇精制白面包。每盎司全麥無酵餅包含100卡路里熱量、4克蛋白質和3.4克膳食纖維，其中膳食纖維的含量達到了成人每日推薦攝入量的14%。每盎司全麥面包其中含有70卡路里熱量、4克蛋白質和2克膳食纖維。 　　酵母 　　酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵面包和酒類，在發酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。 　　無酵面包又稱無酵餅 　　無酵餅，是一種歷史悠久的面包食品，初出現於古埃及和蘇美爾。無酵餅為猶太人紀念逾越節所吃的食品，后由耶穌烘你歡心引進用於烘你歡心宗教。逾越節是猶太人非常重要的一個節日，在3月或者4月為期7天，要求信徒吃無酵的食品和一些具有特別象征的食物。無酵餅這種傳統的節日食品，現在在平時也能購買。但是在逾越節期間，食品店會出售更多種類的無酵餅和其它烘焙食品。無酵餅的準備過程非常嚴格。面粉、水和在一起之后，放在爐子上烘焙的時間不能超過18分鐘。為保證其制作符合規定，需經過kosher認證。 　在運用每一種工具前，我們都應該要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是攪拌機，那么我們先要了解他們之間有什么差別，它們有什么不同的功能。大型攪拌機主要是攪拌蛋糕的面糊以及面包各種餡料的調制。小型攪拌機有許多型號，同時每個廠家又分別設制了許多不同型號的，不同標準的攪拌器。如有紡錐形，圓形等許多型號。選用材料攪拌器的鋼絲也不一樣。但衡量標準是，攪拌機的功率相對較大，噪音小或無，防靜電，調速是無級變速，攪拌器以防錐形，鋼絲細、多密為佳。 　　又如在購買保鮮柜時，也應該根據自己店內大小，擺設的要求來定做各種形狀的保鮮柜。好的保鮮柜最基本的就是保鮮，但是目前市場上有很多都采用風冷式，風冷式很易使產品流失水分，從而造成產品的老化，直接的影響產品的銷量。那么最基本的是選用密封，帶有恒溫、保濕裝置的保鮮柜。這樣才是較好的保鮮。所以，我們必須根據產品的工藝要求和產品特色選用恰當的烘焙工具，以便制作出更加精美的烘焙產品。當然這也是每位技師必備的基本技能要求。 　　當你懂得更多的技能要求，就會更加專業的去挑選更好、更能適合產品的工藝要求和產品特點的烘焙工具。大家喜歡用好的烘焙工具，因為它們會給我們帶來好的效益和提高工作效益，大家都知道原來的月餅制作，都是用木頭敲擊脫模，結果有許多次品，大大的提高了成本，工作效率也相對較差。

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