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也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。 　在烘焙面包的時候，很多面包師都會被下面這個問題所困擾：“在烘焙的的時候，是什么使一些人烘焙的面包變硬？”。下面給出的一些建議也許會對你有所幫助。 　　硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了，或者開始的時候面團沒有揉好，因此下次當你揉面團的時候請按照下面的技巧制作： 　　1. 確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。 　　2. 面團捏好，烘焙揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面，最后讓其按照食譜中的要求發酵。 　　3. 將面包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。 　　4. 加一點點牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個面包上再烘焙，因為牛奶能幫助面包保持柔軟，而蛋黃能使面包顏色更好看。 　　5. 面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度范圍內，除非食譜上有特別說明。

　　無論是制作布丁、自制果醬還是制作甜品，在配方匯中總需要一些配料來增稠。這些用來的增稠的配料通常都含有膠質或者淀粉，能快速的增加原料的濃稠度。這些增稠劑可以提高食品的粘稠度，從而讓制作出來的食物口感更加綿潤、飽滿。但是，要注意的是，在剛開始添加這些配料的時候，一定不能加多。通常，這些增稠劑只需要一小部分，就能起到很好的增稠效果。所以如果剛開始添加過多的話，就會讓整個食品的質地都變得厚實。烘焙是剛開始加一小部分，然后根據實際情況，再去添加。下面，就為大家介紹7中常用于烘焙的天然增稠劑。 　　1. 洋車前子殼粉 　　洋車前子殼粉主要營養成分一覽表　洋車前草的種子外殼經加工磨碎后，稱為洋車前子殼粉/洋車前子纖維。洋車前子殼粉富含大量的膠質，可以被用作天然的增稠劑。洋車前子殼中纖維的含量占到了80%，幾乎不含有熱量。而其他我們通常認為富含纖維的谷物食品，如燕麥和小麥的麩中纖維含量分別只有15%和10%。 　　洋車前子纖維主要由半纖維素組成，這種半纖維素是一種復合的碳水化合物，廣泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纖維素不能被人體消化，但是可以在結腸內部分分解，并有益于腸內益生菌。洋車前子殼粉是洋車前草的種子外殼經過加工磨碎后制成，種殼中內含可溶性與不可溶性纖維，比例約3：1，可以吸收膨脹達到50倍。因此，經常被用做纖維質的補充物，常見于一些高纖維的飲食中。 　　因為洋車前子殼粉的粉末非常的細膩，并且含有90%以上的水溶性纖維，所以在遇水以后可以膨脹到其體積的50倍。在被用于充當天然增稠劑的時候，不僅能夠增加食物的飽足感，而且不會增加食物的熱量。在使用的時候，只需要二分之一茶匙的洋車前子殼粉就可以達到你想要的增稠效果。洋車前子殼粉通常被用于充當奶昔、自制果醬和烘焙食品的增稠劑。 　　2. 烘你歡心

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