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　　A. 抑制線粒體能量的產生，減緩身體的新陳代謝； 　　B. 身體容易產生炎癥； 　　C. 損害某些消化酶，引起消化問題； 　　D. 減慢甲狀腺功能； 　　E. 抑制解毒酶； 　　F. 過量消耗體內的抗氧化劑； 　　J. 抑制孕激素和雄激素的產生，同時刺激雌激素的產生，導致身體出現多種健康問題，如肥胖、鏡前綜合癥、荷爾蒙痤瘡等。 　　多不飽和脂肪并不是完全有害的，只是在過量的情況下才對人體產生健康危害。營養專家塞巴斯坦諾爾說：“如果想要保持健康和長壽，每日所攝取的多不飽和脂肪酸不得超過每日卡路里攝入總量的4%。每餐的卡路里約2200卡路里，4%的多不飽和脂肪酸意味著每日只能攝取5-8克的歐米茄6脂肪酸。” 　　3. 杏仁粉中的脂肪熱穩定性差 　　飽和脂肪有單鍵在脂肪酸鏈的碳分子。單不飽和脂肪有一個雙鍵取代碳鏈中的一個單鍵，而多不飽和脂肪的碳鏈中有多個雙鍵。 　　雙鍵沒有單鍵穩定。脂肪酸中所含的雙鍵越多，熱穩定性就越差。因此，多不飽和脂肪的熱穩定性是最差的，其次是飽和脂肪，但不飽和脂肪的熱穩定性烘焙。當雙鍵斷裂時， 脂肪酸中經理這個過程被

　　雞蛋在烘焙中屬于基礎原料，起到至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助于蛋糕和松餅形成穩定的組織結構。蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風味和水分。同時，使干性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善烘焙食品的風味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。如果松餅或者蛋糕面糊看起來比較干，烘焙不要再加入雞蛋，因為蛋清中的蛋白質會使烘焙食品烤熟后變得更干。相反，如果面糊看起來比較干，應該要增加一些液體配料，例如牛奶或者脂肪。 　　普通的差異性 　　一般來說，制作蛋糕比制作松餅需要的蛋糕要多，通常是一個到兩個雞蛋，具體數量會因為蛋糕類型的不同而要求不同。例如，天使蛋糕這樣的海綿蛋糕烘焙配方如果想要蛋糕變得更加的輕盈、蓬松，就要將蛋清打發，甚至有時候需要打發六次以上。黃油蛋糕里黃油和糖成分含量高，因此需要加入三個雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用，起到形成結構的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕因為缺少面粉的面筋來形成蛋糕結構，則需要更多的雞蛋，通常要使用4-6個全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質，所以可以讓蛋糕在烘焙中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成蛋糕的結構，而且其中的脂肪可以增加蛋糕的風味、濕度和色澤。大多數的松餅烘焙配方都是要求使用兩個雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個雞蛋，很少有松餅配方中使用三個雞蛋的。 　　雞蛋的大小問題

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