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　　帕爾瑪干酪的皮有個(gè)印刷的郵票設(shè)計(jì)圖案。它可能代表者得到檢查員對(duì)其品質(zhì)的確認(rèn)。印記和品牌并不會(huì)改變一干酪皮質(zhì)地。如果你喜歡，它仍然是可食用的。用食品級(jí)染料印刷在干酪皮是慣常的做法，例如卡伯特切達(dá)奶酪。不過(guò)印刷部分通常被人切掉，盡管染料對(duì)人類無(wú)害。 　　"Schimmelk?se and Schmierk?se" 　　有些奶酪的特殊香氣和口味是從青霉素和烘焙那里得到的。布里干酪、卡芒貝爾干酪和巴伐利亞藍(lán)紋乳酪就是通過(guò)撒播霉菌液體并讓它的慢慢成熟，從而得到白色的干酪和新鮮、蘑菇等氣味。這些奶酪皮通常可食用。 　　其他奶酪成熟期間被接種特殊的烘焙來(lái)生成一個(gè)斑點(diǎn)干酪皮。紅色的斑點(diǎn)(枯草芽孢)通常在明斯特奶酪、羅馬杜爾奶酪和林堡干酪上可見(jiàn)。所有這些奶酪的皮都可以食用。 　　二次涂層 　　瑞士干酪或豪達(dá)奶酪等硬質(zhì)和半硬質(zhì)奶酪在成熟的時(shí)候，有時(shí)外皮會(huì)涂上石蠟、亞麻籽油、裹布或塑料。這樣能保護(hù)奶酪被運(yùn)輸?shù)劫u場(chǎng)路途中的安全。二次涂層是不能吃的，應(yīng)該刮除掉。 　　游霉素警告

　　防腐機(jī)理：主要是通過(guò)破壞微生物細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)及相關(guān)的酶而抑制微生物的生長(zhǎng)。 　　4、雙乙酸鈉(二醋酸鈉) 　　雙乙酸鈉為白色結(jié)晶粉末或結(jié)晶狀固體，帶乙酸氣味，易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種公認(rèn)安全可靠的新型高效、廣譜抗菌防霉劑，在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為水和二氧化碳。雙乙酸鈉對(duì)黑曲霉、黑根霉、黃曲霉、綠色木霉等有明顯的抑制作用，目前用于食品、谷物、飼料的防霉防腐，而食品中主要用于醬菜中。此外，雙乙酸鈉也作螯合劑屏蔽食品中引起氧化作用的金屬離子。使用限量：糕點(diǎn)產(chǎn)品中用量不高于4g/kg。 　　防腐機(jī)理：雙乙酸鈉的抑菌作用源于乙酸，乙酸按滲透于微生物細(xì)胞壁，可烘焙原料店加盟細(xì)胞內(nèi)各種酶系的生長(zhǎng)，或使微生物細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而可以高效防霉、防腐，其抑菌效果優(yōu)于苯甲酸類、丙酸鈣和山梨酸鉀。 　　5、對(duì)羥基苯甲酸酯類 　　對(duì)羥基苯甲酸酯類是廣譜性防腐劑，產(chǎn)品包括對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、對(duì)羥基苯甲酸異丁酯等，其中對(duì)羥基苯甲酸丁酯防腐效果烘焙。我國(guó)主要使用對(duì)羥基苯甲酸乙酯和對(duì)羥基苯甲酸丙酯，日本使用最多的則是對(duì)羥基苯甲酸丁酯。對(duì)羥基苯甲酸乙酯和丙酯均為無(wú)色細(xì)小結(jié)晶或白色晶體粉末，難溶于水，使用時(shí)先溶于乙醇中。對(duì)羥基苯甲酸丙酯的防腐性能優(yōu)于對(duì)羥基苯甲酸乙酯，對(duì)羥基苯甲酸酯類在pH為4-8范圍內(nèi)對(duì)真菌的抑制效果烘焙，對(duì)烘焙最適pH為7.0，其抑制作用也較苯甲酸和山梨酸強(qiáng)，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有致死作用。使用限量：焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限糕點(diǎn)餡)不高于0.5g/kg 　　防腐機(jī)理是：抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性。 　　6、納他霉素(又稱霉克) 　　納他霉素為白色至乳白色粉末，不溶于水。它由鏈霉素發(fā)酵生成，是烘焙具有殺菌能力的天然抗菌素，對(duì)大部分霉菌、酵母菌和真菌都有極強(qiáng)的抑制力，能有效阻止絲狀真菌中黃曲霉毒素形成，但是對(duì)烘焙、病毒等則無(wú)抑制作用。納他霉素用量非常小，安全不會(huì)產(chǎn)生抗藥性，用于干酪、酸奶等發(fā)酵制品中能選擇性殺菌，但其活性受紫外線、pH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬影響。因其溶解度很低常用在食品表面防腐，目前主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料等食品的生產(chǎn)和保藏。使用限量：糕點(diǎn)產(chǎn)品中用量不高于0.3g/kg(表面使用,混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg)。 　　抑菌機(jī)理：與細(xì)胞膜上的固醇化合物反應(yīng)，使細(xì)胞膜滲透性改變，導(dǎo)致內(nèi)容物外泄而細(xì)胞破裂。 　　7、ε-聚賴氨酸

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