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4.細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá) 　　2微米，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強(qiáng)。 　秋意漸濃，溫度也開始慢慢降下來了，正是烘焙的好季節(jié)。不管你要做面包、曲奇還是蛋糕，你都需要合適的廚房裝備，不如從一臺(tái)好使的攪拌機(jī)開始吧! 　　簡單的任務(wù)任何一臺(tái)攪拌機(jī)都可以勝任。手動(dòng)攪拌機(jī)價(jià)格便宜，能夠處理打發(fā)奶油或者攪拌蛋糕糊這類的輕活兒。但是如果你要做面包或者曲奇，就需要一臺(tái)更強(qiáng)大的臺(tái)式攪拌機(jī)來處理沉重的面團(tuán)。現(xiàn)在就教你如何挑選一臺(tái)合適的攪拌機(jī)。 　　確定攪拌機(jī)的數(shù)量 　　任何一臺(tái)攪拌機(jī)都可以處理簡單的打發(fā)和攪拌，如果你是一位專業(yè)的烘焙師，就需要一臺(tái)重量較大、強(qiáng)勁有力的攪拌機(jī)，攪拌器的自轉(zhuǎn)方向要跟其圍繞攪拌盤公轉(zhuǎn)的方向相反。經(jīng)測試，有兩個(gè)攪拌器互相旋轉(zhuǎn)的攪拌機(jī)效果不是很好。 　　看清楚攪拌機(jī)的功率和速度 　　攪拌機(jī)生產(chǎn)商都強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功率和轉(zhuǎn)速級(jí)數(shù)，但是它們都不一定有很好的表現(xiàn)。有一些臺(tái)式攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速級(jí)數(shù)達(dá)到16，但我們認(rèn)為分化良好的5級(jí)轉(zhuǎn)速就已經(jīng)足夠了。攪拌機(jī)的最低攪拌速度越慢越好，因?yàn)槁贁嚢栌兄诜乐估锩娴奈矬w飛濺。 　　考慮攪拌機(jī)的體積和重量 　　部分?jǐn)嚢铏C(jī)的重量達(dá)20磅，能夠穩(wěn)定地完成沉重的攪拌工作。如果你打算做完面包后把攪拌機(jī)放進(jìn)柜子里，確保你已經(jīng)把攪拌機(jī)清洗得夠干凈。注意，大多數(shù)臺(tái)式攪拌機(jī)的頂部都是傾斜的，需要占用了更多的空間。 每當(dāng)我們逛超市買東西時(shí)，總是會(huì)先看看食品標(biāo)簽，盡量為自己和家人選擇有益健康的食品。如果真的相信標(biāo)簽的話，你可能上當(dāng)了。“零脂肪”或者“純天然”的標(biāo)簽通常貼在根本不夠健康的食品上。 　　有種受挫的感覺嗎？你并不孤獨(dú)。根據(jù)尼爾森的調(diào)查，大約59%的消費(fèi)者不能完全理解營養(yǎng)標(biāo)簽。《健康》雜志網(wǎng)站列出了16中最常見最使人誤解的詞匯制造商用在食品標(biāo)簽上的，同時(shí)附上如何練就出火眼金睛，透過夸大的宣傳明智的選擇產(chǎn)品。 　　

央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》的報(bào)道——植物奶油在中國普遍使用，或釀食物史上最大災(zāi)難。專家告訴我們，洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。報(bào)道播出之后，很多網(wǎng)帖都開始追討氫化油的危害，提倡大家改成食用動(dòng)物油脂的食物。 　　真相： 　　一、植物奶油并不等同于氫化油，氫化油并不等同于反式脂肪。 　　植物奶油是指用植物油代替動(dòng)物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油，也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來代替。 　　氫化油，也叫氫化植物油，是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原，得到飽和脂肪酸的油脂。根據(jù)還原程度的不同，氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中，會(huì)有一部分的順式雙鍵異構(gòu)為反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪，就是現(xiàn)在人人喊打的“老鼠”。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸，則根本不含反式脂肪。此外，通過改進(jìn)氫化還原工藝，也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。 　　動(dòng)物性油脂也不是完全安全的，其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油，因?yàn)椴缓懝檀迹瑢?duì)于要求低膽固醇飲食的人群來說，反而是具有一定的益處的。對(duì)于這些疾病的預(yù)防，很重要的一點(diǎn)是控制攝入脂肪的總量。 　　二、反式脂肪對(duì)健康的危害 　　報(bào)道中，列舉了我國糖尿病發(fā)病現(xiàn)狀的嚴(yán)峻性，播放了摩根?斯普爾洛克的實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄片——《給我最大號(hào)》，然后將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結(jié)為洋快餐中的氫化油，這樣的結(jié)論有失偏頗，也會(huì)對(duì)觀眾造成誤導(dǎo)。 　　反式脂肪確實(shí)會(huì)增大罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會(huì)導(dǎo)致冠心病等疾病。只強(qiáng)調(diào)反式脂肪在心血管發(fā)病重的作用，會(huì)誤導(dǎo)觀眾忽略其他影響因素。 　　至于反式脂肪對(duì)癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響、是否會(huì)影響胎兒和兒童的生長發(fā)育，學(xué)術(shù)界還存在爭議，目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。

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