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　　一般酵母面團(tuán)的制作可以分為兩個(gè)部分，一部分是酵母面團(tuán)，而另一部分則是制作酵母面包的面團(tuán)。最開始的時(shí)候我們需要準(zhǔn)備15-20克的酵母面團(tuán)，然后用這一小部分的酵母面團(tuán)作為引子來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，這樣就可以制作出一個(gè)蓬松、輕盈的面包。對(duì)于家庭烘焙來(lái)說(shuō)，使用酵母面團(tuán)最大的優(yōu)勢(shì)就是可以不斷地保留酵母面團(tuán)，不至于浪費(fèi)。 　　例如，你每周烤兩次面包，建議你烘焙保留50克的酵母面團(tuán)。如果這一周你不打算烘焙，那么為了保持酵母面團(tuán)的新鮮，所以需要拋棄其中30克。然后，用面粉制作出來(lái)更加新鮮的酵母面團(tuán)，保存在冰箱中。 　　酵母面團(tuán)中的酸性物質(zhì)

　　市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前烘焙還是稍微搟開一點(diǎn)。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點(diǎn)，這樣會(huì)因?yàn)橥馄け容^柔軟，不容易產(chǎn)生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會(huì)破掉，就影響外觀的完整了。 　　三、包餡表面要插洞 　　酥皮因?yàn)槭菍訉佑椭c面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會(huì)膨脹，加上包有內(nèi)餡，如果沒有留縫隙讓內(nèi)部空氣散出，就會(huì)因?yàn)榕蛎涍^(guò)頭而破裂，不但影響外觀，餡料也會(huì)流出來(lái)。進(jìn)烤箱前要使用鋒利的刀在表面輕輕劃一些口子，但不可太用力，否則餡料會(huì)流出來(lái)。 經(jīng)常烘焙的朋友都知道，大部分的蛋糕配方都要求烘焙者將一些烘焙原料，特別是干料，會(huì)要求進(jìn)出“過(guò)篩”或者“攪拌”后再混合到其他材料里去。那到底是不是每個(gè)蛋糕的制作都必須要這樣的攪拌或過(guò)篩呢？ 　　為什么我們需對(duì)面粉進(jìn)行攪拌或過(guò)篩？ 　　當(dāng)我們用攪拌器拌松面粉的時(shí)候，攪拌器將面粉顆粒打散，這樣能讓空氣進(jìn)入;同樣地，用篩子來(lái)篩面粉，也是將面粉顆粒分開，只是通過(guò)篩網(wǎng)的顆粒更細(xì)小，當(dāng)面粉顆粒從篩網(wǎng)上墜落堆積時(shí)，會(huì)將空氣包含其中，然后讓面粉變得膨松。攪拌面粉或者過(guò)篩面粉的另一個(gè)原因是為了讓添加的其他干料，比如鹽、發(fā)酵粉等可以更均勻分布在面粉里面。 蛋糕制作中，“過(guò)篩”真的必不可少嗎？

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