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對于甜食愛好者來說，芝士蛋糕一直就是不可錯過的美味甜點。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細細品味，讓人回味無窮。芝士蛋糕的烘焙經(jīng)常會遇到表面出現(xiàn)裂紋等問題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問題呢?下面，就讓我們一起來看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當做開胃菜，但是我們大多數(shù)人都認為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬別的，從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實、厚重。但是，事實上，大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國人所發(fā)明創(chuàng)造出來。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。這種軟質(zhì)的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會添加阿拉伯樹膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長貨架期。美國的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對也較多。質(zhì)地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進行奶酪，因為變得蓬松、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會添加一些水果、香料、調(diào)味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開封后的奶油奶酪要在一周內(nèi)用完。如果奶油奶酪的表面出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準備一個底部能夠自由活動的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來。 　　2. 避免過度攪打面糊。過度地攪打面糊會導致面糊中進入多余的空氣，導致拷出來的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅果碎。不要過度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過度柔軟也不行。 　　4. 避免過度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時間并不能完全精準地按照烘焙配方來做，要根據(jù)烤箱的情況進行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛?cè)〕鰜淼臅r候，還是會繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點濕潤的時候，將其從烤箱中取出來。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉(zhuǎn)移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

中的可可脂能達到鎖水、保濕肌膚、改善干燥膚質(zhì)、減少皺紋的功效。除此之外，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病。 　　4. 制作太陽油 　　市面上的大量的太陽油都具有可可脂這種成份。因為可可脂能促進皮膚變黑。它也能直接涂在身體上，或者混合其他精油一起使用。注意，可可脂僅用于戶外曬黑，但不完全保證肌膚免受曬傷。 　　5. 制作藥用品 　　可可脂還能用于制藥業(yè)中。由于它具有潤滑的質(zhì)感以及香氣，因此，它成為不少藥膏和肛用藥的原料。 喜歡吃甜點的人，一定不要錯過漏斗蛋糕。這是一種在國外的各種機會、節(jié)日慶祝、嘉年華和街市上非常常見的甜點。這種蛋糕是用油炸面團加糖加奶油，可以搭配果醬、糖分和其它的一些頂料，酥脆可口，讓人欲罷不能。對于漏斗蛋糕的起源歷史上并沒有明確的記載，但是不同文化下有著不同的說法。 漏斗蛋糕 　　漏斗蛋糕，英文名是Funnel Cake，是一種節(jié)慶和街市的特色美食，經(jīng)常出現(xiàn)在廟會、棒球場、演唱會、節(jié)日慶典等各種派對上。漏斗蛋糕是一種油炸的蛋糕，是將特殊材料制作的面糊倒入一個特別設計的漏斗式的大壺中，面糊通過漏斗變成粗條形狀，落到滾油里就可以油炸成金黃色的漏斗蛋糕。最后，搭配上果醬、糖粉和其他的一些頂料就可以了。 　　雖然關于漏斗蛋糕的起源大多數(shù)人都會自動聯(lián)想到具有德國血統(tǒng)的賓夕法尼亞荷蘭人，但是大多數(shù)國家文化中也有著關于這種甜點不同的版本。漏斗蛋糕的制作方法有點像油炸面團、油煎餅、炸圈餅，這類食品通常在假日和街上的集市非常常見。在歷史上，漏斗蛋糕有著幾個不同的名字，例如，一種類似漏斗蛋糕的小吃在西班牙被稱作西班牙油條，可以用來搭配茶或者烘焙原料店加盟當做早餐來吃。 　　雖然對于漏斗蛋糕的起源沒有非常明確的說法，但是最廣為人知的是說，漏斗蛋糕是由德國的移民帶到了賓夕法尼亞。據(jù)說，他們會在豐收的時節(jié)和一些節(jié)日食用漏斗蛋糕。漏斗蛋糕的食譜可能已經(jīng)有二十個世紀了，最古老的食譜是出現(xiàn)在1879年的德國傳統(tǒng)食譜中。最古老的英文版漏斗蛋糕的食譜可以追溯到1935年的烹飪書籍上。食譜上要求將一品脫的甜牛奶、兩個打散的雞蛋和足夠的面粉制作成質(zhì)地較稀的面糊，然后在加入四分之一茶匙的鹽和二分之一茶匙的泡打粉。食譜要求將所有添加的成分充分徹底地混合在一起，然后通過漏斗倒入涂有豬油的平底鍋中，蓋上鍋蓋。原始的食譜要求用漏斗來傾倒面糊，面糊在油炸過程中會體積膨脹，炸到金黃色就可以取出，搭配上一些果醬就可以了。 　近幾年來無麩質(zhì)飲食日趨流行，在烘焙中我們也常常看見關于無麩質(zhì)面包或無麩質(zhì)糕點的相關信息。那么無麩質(zhì)的食品到底是什么樣的呢？ 　　首先我們需要了解的是什么是麩質(zhì)。麩質(zhì)是指在谷物中的一組蛋白質(zhì)。所以小麥、黑麥、大麥，還有燕麥這些谷類都含有麩質(zhì)。麩質(zhì)最基本的作用是令面團發(fā)漲并使食物具有彈性的質(zhì)感。在面包加工時的醒發(fā)過程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團具有堅固的結(jié)構(gòu)。如果沒有麩質(zhì)，面團就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵。 　　麩質(zhì)是很普通的蛋白質(zhì)，所以麩質(zhì)能被大多數(shù)人的胃腸道消化。但有一小部分人卻不能消化麩質(zhì)蛋白。他們食用含麩質(zhì)的食品后

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