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克非爾粒（kefir grains） 　　奶克非爾——它的酵頭是一勺濕潤的克非爾粒（kefir grains）或其他干燥的酵頭。克非爾粒可以被重復使用，發酵的同時自我繁殖增量，但是其他干的酵頭只能持續使用幾次就要廢棄了。制作完奶克非爾后，克非爾粒就可以從奶克非爾里取出，然后又可以放入令一杯新鮮的牛奶中發酵成奶克非爾。 　　培育工序與溫度對比 　　酸奶——大多數酸奶需要在一個恒溫的環境培養。首先將牛奶加熱到80°C，再冷卻到40~44°C，然后添加酸奶酵頭，讓它發酵大約24至48小時。關鍵是讓溫度固定不變。 　　奶克非爾——其培育溫度沒有那么嚴格，可以在室溫下（20~27°C）下培育。將克非爾粒添加到室溫的牛奶里，讓它在室溫下發酵24小時。所以，相對酸奶來講，奶克非爾的發酵過程更快、要求更寬松。 　　益生菌的種類對比 　　酸奶——如果使用活躍的好的烘焙來培育，那么酸奶中就含有乳酸菌。這是一個對腸道友好的烘焙培養物，能令人體的結腸更健康。這些生物可以幫助保持消化道的衛生，并為腸道提供友好的烘焙促進消化。然而要得到這些好處，需要持續喝酸奶，因為它的效果是短暫的。

　　常常聽到朋友抱怨“馬卡龍”不好吃，太過甜膩。但實際上，如今市面上賣的大多數所謂“馬卡龍”，不過是兩塊蛋白小圓餅夾了點餡兒罷了。合格的“馬卡龍”，外觀上至少應該有美麗的裙邊;口感上表殼酥脆不發硬，里面柔軟，內餡兒細膩，稠厚卻不黏牙;甜度恰到好處，讓人覺得舒服又不產生負擔。如今，國內一些地道的法國名店陸續開張，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒嘗到，就對這道點心失去了信心。 　　作為品嘗的入門，如果是抱著享受甜品的心態，烘焙選擇專門甜品店，而非隨便找家烘焙原料店加盟館。現在我們常常走入一個誤區，過早的為自己選出某種最愛的點心。實際上，即使同一款甜點，在不同店里的表現也是天壤之別;相反，烘焙的甜品店應從最基本的點心開始，都保持讓人滿意的水準。如果不想和“神農嘗百草”一樣冒險，通過一家甜品店里最基礎的點心判斷其水平，選出一家好店才最保險。 　　如何挑選甜品？

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