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注意防潮，吃不完時不要放入冰箱，烘焙是置于鐵盒內密封保存。 　　對于混糖類、酥皮類糕點，可放在原有的外包裝紙盒中，隨吃隨取，每次拿取完，可將盒子附上一層保鮮膜，蓋好后放在陽臺等低溫、通風、干燥的地方。 糕點存放 　　對于重油糕類點心，如哈雷蛋糕等，因油脂含量較多，容易酸敗變質，雖然存放幾天經回油后口感更好，但也要盡早吃完，不要無限期存放。 　　對于蒸制類糕點，如一品桃糕等，因含水分較大，既要防止發霉變質，又要防止干燥發硬，應盡量在3至5天內食用完。 對于烘焙師來說經常會遇到這樣的問題，面包老是發不大。一知半解中老是解決不了問題，今天小編就和大家來說說面包到底為什么發不大？ 面包發不大 　　原因： 　　1、酵母用量不夠或過期； 　　2、攪拌不足或過度； 　　3、面團溫度太低或太高且發酵過久； 　　4、面粉筋度不夠； 　　5、油、糖和鹽的用量太多； 　　6、最后發酵時間不足； 　　7、面粉是新粉或儲存過久。 面包發不大 　　解決方法： 　　1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠； 　　2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可； 　　3、面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節； 　　4、如制作甜面包面粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋； 　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠； 　　6、面包最后醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小； 　　7、面包粉烘焙是在出廠半個月之后再用于生產。 　面包成敗的關鍵往往不在于方

　　6. 蠶豆淀粉 　　相對于玉米淀粉或者其他淀粉而言，蠶豆淀粉在市面上比較難購買到。蠶豆淀粉可以使面包和其它烘焙產品的更具有彈性，意味著烘焙食品會有這更好的紋理。蠶豆淀粉還可以幫助制作出質地更加柔軟的面包。 　　蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 　　如果你能夠容忍木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，并對它們不過敏，可以將這兩種淀粉和無麩質基礎面粉組合在一起，這是烘焙的組合。如果你想要其它的淀粉來替換，那么烘焙選擇玉米淀粉。玉米淀粉是最適合單獨使用的淀粉，不含有任何膚質。盡量避免選擇使用糯米粉，也被稱為甜糯米粉。 無麩質烘焙是近年來越來越流行的一種烘焙方式，注重健康、營養的消費者也開始對無麩質的健康益處漸漸了解。如果你不想在烘焙坊購買價格昂貴的無麩質面包，那么久可以嘗試在家自制。你可以通過網絡或者烘焙書籍找到各種各樣無麩質面包的烘焙食譜，但是除了食譜，更重要的是要掌握無麩質烘焙的技巧。 無麩質烘焙 　　你是否是無麩質飲食的追求者?如果你特別喜愛吃面包，但是又不想花費高價格購買烘焙坊中的無麩質面包，那么你可以考慮在家自制無麩質面包。制作無麩質面包的過程更像是一種享受樂趣的過程，從購買原材料到烘焙，你可以充分享受這種烘焙的樂趣。無論是網上還是烘焙書里，你都可以找到各種各樣不同美味的無麩質面包烘焙食譜。然而，無麩質烘焙并不是只要按照烘焙食譜制作就可以，還需要掌握一些無麩質烘焙的技巧。這些有用的無麩質烘焙技巧能夠幫助你烘烤出更加美味的無麩質面包。下面，就讓我們來學習十個非常有用的無麩質面包烘焙的技巧。

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