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此，也就有了理由讓人花費更多的心思和精力在這上面。如果蛋糕從烤箱中拿出來，你想趁著溫熱就吃的話，就不值得再花心思去裝飾了。而有的類型的蛋糕既可以用來裝飾也可以不去裝飾，例如水果蛋糕。因為這類蛋糕的口感已經很豐富，是否需要裝飾就要看是在什么場合下去吃了。適合用來裝飾的蛋糕類型包括：紙杯蛋糕、圣誕蛋糕、婚禮蛋糕、生日派對蛋糕、宴會蛋糕、卡通主題蛋糕、告別蛋糕、科技主題蛋糕、禮物蛋糕等等。 　　第三步：決定使用哪種類型的糖霜或者翻糖來裝飾蛋糕 　　想要制作翻糖蛋糕或者糖霜蛋糕，那么需要積累一定的翻糖和糖霜的制作技能。可以選擇一些簡單的配方開始學習裝飾翻糖蛋糕和糖霜蛋糕。如果一開始就選擇較為復雜的翻糖蛋糕，例如城堡蛋糕、主題蛋糕這類型蛋糕，很可能在裱花過程中讓你產生很強的挫敗感。 　　經典的糖霜和翻糖樣式包括： 　　奶油糖霜或者維也納奶油——奶油糖霜也就是黃油做出來的奶油,基礎材料是黃油或者白油或者酥油加上水與糖粉。維也納奶油和那有糖霜都是蛋糕裱花中最為常見的糖霜，可以掩蓋蛋糕表面的不平整。一般是將奶油糖霜和維也納奶油抹在整個蛋糕表面，顏色和味道都是多變的，經典的味道包括巧克力味、香草味、檸檬味、烘焙原料店加盟味和草莓味； 　　蓬松的糖霜——一般是用電動攪拌器攪打而成的，必須當天食用。這類糖霜的質地與棉花糖的質地相似。如果在室溫下放置時間過長，糖霜就會變脆，失去原來的光澤； 　　糖皮——又被稱為翻糖，常用于蛋糕和西點的表面裝飾，是一種工藝性很強的蛋糕裝飾品。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大； 　　蛋白糖霜——是英式蛋糕中常用的裝飾材料，制作原料非常簡單，只有蛋清或者蛋烘焙原料、糖粉和溫水。制作過程也非常的簡單，用途廣泛，儲存也十分方便。因為它是純白色，所以常用于婚禮蛋糕、圣誕蛋糕、生日蛋糕等不同類型蛋糕的裝飾。不同的糖霜狀態，可以演繹出不同效果，而且它比淡奶油堅挺而且易于保存，和植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康，但也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫，更不像翻糖那樣不能在冰箱中保存。它最為重要的一個大優點就是，可以做成各種狀態，用于不同的裝飾，想稠就稠，想稀就稀； 　　翻糖片——是蛋糕裝飾生產廠家用粉末制作出來的糖霜，特別適合用于一些復雜的裝飾，因為它能很長時間的保持不變型。這是一種糖霜面糊，也可以用淀粉制作。糖霜定型非常快，一旦定型后，就很難再對糖霜進行調整。這種糖霜非常有韌性，很難弄碎而且能夠抗濕。但是它的缺點是，成型時間短，必須在變干之前訓練做好。如果用它來做一些模型，可以與糖霜一比一的比例調和后使用； 　　花瓣糖霜——是用來制作花朵的理想糖霜，可以制作出非常精美的細節。而且用手指直接制作時，不會沾手； 　　糖膠——這種事專門用來將

　　一般來說，大部分的蛋糕烘焙配方都會有關于蛋糕冷卻的指導。并且，蛋糕冷卻的過程也是普遍的一個烘焙規則。大部分的海綿蛋糕烘焙是在烤箱中先靜置幾分鐘，然后再轉移到冷卻架上，避免四周塌陷。而水果蛋糕則烘焙在烤盤中冷卻。 　隨著人們對生活質量追求有了更高的要求，飲食結構也有了較大的變化，不再滿足于傳統的糕點，而要求有新的品種來豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國內的生產和市場銷售方面呈現出前所未有的繁榮景象，但同國外相比，仍然有較大差距。 　　目前，歐美國家以現代食品科學技術為堅實基礎，擁有相當發達的烘焙食品業。由于烘焙食品在西方國家具有重要地位，因此國外圍繞這一領域在基礎理論和應用方面進行了廣泛深入地研究，取得豐碩成果。 　　我國在烘焙食品工業領域不斷探求，借鑒國外的科學技術，引進國外的先進設備，從根本上找差距，以求快速得到發展。目前，許多現代科學技術已大量應用于烘焙食品的生產實踐中，使烘焙食品工業發生了根本性變化。 　　(1)烘焙食品的基礎材料逐步專業化 　　面粉中的蛋白質一直是烘焙基礎研究的重要對象，不同烘焙食品對面粉的要求也不同，我國開始生產不同規格的專用粉，例如面包專用粉、蛋糕專用粉、餅干專用粉等，同時也進口國外的專用粉，提高產品質量。 　　(2)烘焙食品的輔助材料質量不斷提高 　　食品添加劑在烘焙食品中發揮極其重要的作用。烘焙類食品添加劑的開發、生產和應用目前可在國外已成為現代食品生產中最富有活力的領域。酵母由過去的引進國外即發活性母到國內自己生產酵母，這些酵母發酵能力強、后勁足，為面包質量的提高創造了條件。 　　(3)生產工藝的不斷改進成熟，設備的專業化 　　由于生產工藝技術和設備總體水平落后，除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術，連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍使用的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規模生產能力，改革開放促進了國內外烘焙食品行業的技術交流。面包的一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法;餅干的熱粉韌性操作法，冷粉酥性操作法，輥印、沖印成型技術;蛋糕的分蛋發技術等逐漸得以應用。同時引進國外先進的生產設備，丹麥面包生產線，吐司面包生產線等。這些為我國烘焙食品行業快速發展做出貢獻。 　　(4)烘焙食品的原料多樣化

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