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　　如果你購買的小麥面粉放置了很長的時間，那么它有可能已經超過保質期。相比白面粉，全麥面粉的營養物質要更豐富，并且味道也要更加復雜。但是，麩皮和胚芽上多出來的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質。白面粉在加工的過程中，在外層被剝落之前就會將這層油脂處理掉。 　　怎樣判斷小麥面粉是否變質 　　對于很多食物來說，氣味是判斷食物是否變質的一個良好的指標。如果你購買的小麥面粉已經發展到有一股油膩、糟糕的氣味時，就意味著它已經變質了。或者，你也可以用手去觸摸下，如果已經出現了結塊或者不同一樣的質感的話，也說明小麥面粉已經變質。一旦你的小麥面粉出現這種現象，就說明需要停止使用這些小麥面粉。烘焙是扔掉這些變質的小麥面粉，重新去食品商店或者超市中購買新鮮的。因為，變質的小麥面粉不僅會破壞食品的味道，而且可能對身體會產生一些不健康的問題。 　　另一個變質的原因 　　小麥面粉另一個變質的原因可能是里面出現了象鼻蟲。這種微小的昆蟲通常會以蟲卵、幼蟲的形式出現在大多數的變質谷物中。如果谷物儲存的時間過長或者是長時間放置在惡劣的環境下，都會導致出現象鼻蟲。小麥面粉中出現象鼻蟲，也不一定表明小麥面粉已經變質，你可以采取一些預防的措施來防止出現象鼻蟲。將小麥面粉放入冰箱中冷凍48小時，可以殺死象鼻蟲的蟲卵及幼蟲，防止它們生長。 　　小麥面粉儲存的基本知識

　　7、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存？ 　　小麥胚芽中含有很高的油脂，營養含量高，卻非常容易酸敗。 　　8、面包粉和高筋粉一樣么？ 　　面包粉含約12%的蛋白質，高筋粉則應在14%以上。 　　9、 你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用？ 　　①增加甜味和香味 ②軟化面筋結構、細膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長保質期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象 　　10、自己將砂糖研磨成糖粉時，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

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