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　　標(biāo)準(zhǔn)的巴氏滅菌是在158℉至162℉之間，然而有許多不同的巴氏滅菌方法，其溫度和加熱牛奶的時(shí)間長(zhǎng)度都不同。這方面的其中一個(gè)例子是低溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌法。牛奶用到149℉加熱長(zhǎng)達(dá)40分鐘。這種方法通常受奶酪制造商青睞，他們認(rèn)為如此溫和的巴氏殺菌法能保留牛奶中制成高品質(zhì)奶酪的酶和菌。 　　不同于巴氏滅菌法的是一個(gè)過稱為“烹飪”奶酪的方法。在某些類型的奶酪，其制造的過程中，凝乳會(huì)在104至120℉之間簡(jiǎn)單地“煮”?！爸蟆蹦槭菫榱烁淖冑|(zhì)感，使生成的奶酪性質(zhì)穩(wěn)定并柔軟嬌嫩。一些鮮奶奶酪的凝乳是“煮”出來的(如意大利果仁味羊奶干酪和許多類型的瑞士奶酪)，也有一些是巴氏殺菌的奶酪(像馬蘇里拉奶酪)也經(jīng)過“煮”的工序。 　　未經(jīng)高溫消毒的奶酪味道更好嗎? 　　可以說是，也可以說不是。盡管奶酪制造商和奶酪愛好者都熱烈地爭(zhēng)論這個(gè)議題，原料奶制成的奶酪是否比巴氏殺菌奶制成的奶酪味道好，這嚴(yán)格來說是個(gè)人喜好的問題。有許多令人驚嘆的、高質(zhì)量的手工巴氏殺菌奶制成的奶酪。也有許多驚人的原料奶制成的奶酪。重要的是，奶酪制造者作一個(gè)選擇，清晰地知道他們要制作的奶酪品種用哪種牛奶制作味道會(huì)更好就行了。 　　除了牛奶是否經(jīng)過巴氏法殺菌是否影響奶酪品質(zhì)的看法外，同樣重要的是要記住其他注意事項(xiàng)： 　　奶酪是在工廠批量制作還是手工制作的?

　　全麥面包中包含三種天然成分的谷物，它們分別是胚芽、麩皮和胚乳。不同的精制谷物所制作出來的全麥面包這三種成分含量也不一樣，但是淀粉中都是含有一樣含量的胚乳的。全麥面包中含有大量的可消化的碳水化合物，任何食物中如果包含可消化的碳水化合物都會(huì)提高血糖水平或者是血糖中的葡萄糖。 　　全谷物的基礎(chǔ)知識(shí) 　　全谷類食物被歸類為復(fù)雜的碳水化合物。全谷物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的谷粒包括麥麩(外側(cè))、胚乳(中層)和胚芽(內(nèi)層)三個(gè)部分。加工過的谷物通常只包含胚乳。全谷物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養(yǎng)部分的營(yíng)養(yǎng)成分，因而比其他谷物具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這意味著它們包含淀粉和纖維，并且需要相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間才能消化。外層或麥麩，是富含纖維，有助于調(diào)節(jié)身體中的通過大腸而沒有得到消化的殘留物。中間層也就是胚芽，含有大量的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素 E、 鋅、 鎂和必需的脂肪酸。

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