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以糙米糖漿不適合用來烘焙甜點。如果是用來烘焙糕點，烘焙是添加蜂蜜或者楓糖漿。一般來說，一又二分之一杯的糙米糖漿可以替代一杯的白砂糖。龍舌蘭糖漿因為甜度高，且沒有其他的味道，所以使用的時候也沒有限制。任何需要用的白砂糖的地方都可以用龍舌蘭糖漿來替代。在烘焙中，可以有一杯的龍舌蘭糖漿替代三分之二杯的白砂糖。但是替代白砂糖后，要相應的減少四分之一的液體配料。你也可以通過降低烤箱的溫度和縮短烘焙時間來使龍舌蘭糖漿加熱更快。 烘焙是門學問。根據字意的解釋，“烘”是用火烘干濕物，例如烘干;“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶;“烤”則指用火燒熟食物，例如烤鴨。而要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導、對流和輻射三個方式。傳導是指當熱由熱源傳導過去，導致周遭的分子振動，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導則有加熱不均勻的現(xiàn)象，容易導致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時，除需不停地攪拌外，轉動煮鍋可避免熱傳導不均勻而燒焦鍋底。對流是指當物質被加熱時，流體物質或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周圍較冷、密度較大的流體交換補充，之后再受熱上升，周圍物質又補充進來。如此循環(huán)不停的加熱運動即為對流。輻射則不需要任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。最常用于食品的輻射方式是使用電介質、微波或紅外線。而在烘焙產品的具體操作上往往視當時環(huán)境條件，用兩種或三種方式同時進行烘焙。 　　烘焙階段常碰到的問題有以下幾點： 　　一、烤爐預熱溫度不足，成型產品隨即入爐，使得烤焙時間延長，水分過度蒸發(fā)。因此，烘焙損耗大，產品表面厚、顏色淺，這是因為熱量不足，表皮無法充分焦化，以致缺乏金黃色澤，且內部組織粗糙。此外，爐門打開時間過長致使爐溫下降。 　　二、烤爐溫度太高，烤焙時產品表面過早形成硬皮，使得內部組織膨脹受到壓制，并且因其產品表面著色較快，使操作者誤認為產品已烤好而提前結束烤焙。這種產品的內部較黏而密實，達不到應有的松軟，也沒有正常的香味。 　　三、烤爐預熱后空擋太長。干熱過久的內部爐膛聚集太多熱量，而較低溫度的產品一入爐，所有的熱源會在烘烤過程的最初階段集中于產品表面，形成太強的上火，隨即熱度消失快速降溫，

　　6. 如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然后中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。 　　7. 除了個別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個時間后還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。 　　8. 在烘焙之后，立即趁熱刷一點黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。 小麥和面包最早要追溯到西亞，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集結的地域，開始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區(qū)域發(fā)源，一開始只是采集野生的麥種，后來漸漸進入栽培，不斷孕育，到了公元前6500年，就已經形成了一定程度的栽培技術。但當時，還沒有做面包的技術，小麥拿下來就直接做得類似像粥一樣食用。 　　小麥文化在傳入古埃及的進程中，發(fā)酵面包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成面團，在炎熱的氣候里發(fā)酵，形成野生酵母，簡直像個奇跡。面包漸漸成為古埃及人日常食用，饋贈親友，交換勞動力的一種必需品。 　　接著面包繼續(xù)傳播，傳到了希臘，在古老的文獻上，面包有兩種制作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，干果等東西。此時的烤窯也經過改進，這個階段開始出現(xiàn)了專職做面包的人。 　　多虧了青銅器的出現(xiàn)，搗面粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做面包這種重體力中解放出來。 　　到公元前300年，羅馬人開始雇傭希臘的面包職人為他們做面包，單單羅馬市內就出現(xiàn)了254間面包房，還有面包學校和國營面包工廠，技術的發(fā)展推動了生產力的飛躍，面包成為一般市民也能獲得的主食，然后經歷了羅馬的侵略文化，將面包向西歐拓展開去。 　　借著歷史和當地環(huán)境可以種植的農作物等原因，面包的技術不斷進步，各地也有了比較明顯地域性的區(qū)別。 　這么說吧，首先烘焙原料店加盟是飲品，屬于食物范疇!所以食材的品質和新鮮度很重要!烘焙原料店加盟生豆的品質和新鮮度占了大約60%。 　　再來是烘焙，烘焙原料店加盟的烘焙是一個技術活，如何掌握火候，把烘焙原料店加盟的酸甜感烘出來，或者根據顧客的口味去調整烘焙原料店加盟的烘焙方式，比如顧客不喜歡酸，那要烘得甜一

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