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　　熱風式的烘豆機利用鼓風機吸入空氣，再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風作為加熱源來烘焙烘焙原料店加盟豆，熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪烘焙原料店加盟豆，一舉兩得。 　　優點：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。 　　缺點：因為加熱效率高，容易導致升溫過快，造成豆子“夾生”，而且升溫過高容易使得焦糖化反應不夠充分。 　　味道特點：酸度明顯，味道比較干凈單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產生刺激性味道。 　　2、直火式烘焙原料店加盟豆烘焙機 　　顧名思義，直火式就是用火焰直接對烘焙原料店加盟豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。 　　優點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富， 　　缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦烘焙原料店加盟豆，形成焦苦味。 　　3、半直火半熱風式烘焙原料店加盟豆烘焙機

　　可在出爐后未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。 　　35、硬皮面包(法式)應該怎樣儲藏？ 　　室溫存放6小時內食用烘焙，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使面包表皮變軟，質地會如皮革版難以入口! 　　36、面團有幾種發酵方法？特點是什么？ 　　①直接法：時間短見效快，風味組織沒有后兩種好 　　②冷藏發酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發酵過度 　　③中種法：中種才用冷藏發酵;制作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化!!! 　　古代有“女子無才便是德”的說法，現在這個男女平等的社會，這種說法自然就成了謬論。那么，對于烘焙師來說，烘焙制作技術是硬性的要求，但是烘焙知識的了解則是烘焙師理應必備的軟性素質，只有這樣，在烘焙制作過程中才能隨時掌控制作的過程，避免容易出現的問題，事先考慮好細節，做好萬全的準備，以不變應萬變！ 首先是識別標簽，大多數干酪都貼有標簽，這樣購買者就能夠確認干酪的真偽。但由于很多商店，特別是國外的商店所陳列的干酪已經過商家切割、包裝、稱量和標價，因此顧客并不能看到所有干酪的標簽。如果顧客能夠看到未切割的標簽的整塊干酪，就可以從標簽上找到干酪的名字、廠家及產地的相關信息，從而選擇你想要的或者是習慣的廠家及產地的干酪。 　　其次是配料表，購買干酪前，要查找并確定該種干酪是由哪一種或幾種原料乳制成，確定干酪看起來是新鮮的，根據自己的口味選擇干酪。從外表上看，那些手工制作的干酪一般要比工廠做的干酪粗糙的多。但外皮越粗糙，顏色越自然的干酪可能越有名，并且選擇的干酪內部必須沒有霉菌(除藍紋干酪)、無裂縫或無明顯的變色(如變紅或變灰)。 　　最后，在購買干酪之前應該先品嘗，雖然你品嘗干酪可能是冷藏過的，嘗起來是涼的(這是對品嘗不利的因素，因為在低溫時人的味覺降低)，但是應該仍然能夠品嘗出味道是否太濃、太強烈、太淡或具有你所喜歡的風味。 1858年，托斯卡納糕點師傅Antonio Mattei在意大利普拉多市開設了一家烘焙店，并根據古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅硬的意大利餅干Biscotti。他原

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