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　　當香草是整個配方的主角，而不是輔佐配料時，建議使用香草豆。因為香草豆能讓你的烘焙食品增色。馬達加斯加香草豆價格比較昂貴，但是它具有濃濃的香草味。你可以嘗試尋找柔韌、水分飽滿的香草豆莢。如果你要制作香草牛奶布丁，你需要取出香草豆的種子，并丟棄香草豆莢，因為所有的香草香味都積聚在種子。另外，如果你要用香草豆取代香草香精，不妨試試用一顆香草種子取代一茶匙香草香精。 　　柑橘類水果（Citrus） 　　柑橘類水果是一種能夠化腐朽為神奇的常見配料。你也可以使用檸檬、青檸和普通橘子。你要確保在調味前把所有水果清洗干凈，因為柑橘類水果的果皮附有農藥。當你要為柑橘類水果調味時，你應該用同樣水果味道的調味料。藍莓以及其他水果酥餅有時會適量的柑橘味調味料進行調味。像家里制作的格雷諾拉燕麥卷、瑪芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜點都可以搭配柑橘味調味料。 家用烤箱的品牌和規格有很多，選擇時要注意一下幾點： 　　1)最高溫度可以達到250度，因為很多需要烘烤的食品一般都不會超過250度。 　　2)可以定時60分鐘或更長時間，因為有些點心或肉類需要烤很久，能定時60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時更方便。 　　3)內容積在 20升以上為宜，并且內部有至少兩層放置烤盤的位置。足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具，相對來說容積大的烤箱空間內部溫度更均勻。另外，不同的產品在烘烤時需要調整放置的上下不同位置。 　　4)要買有頂部和底部兩層加熱管的烤箱。這樣，就可以分開控制開關，有些產品需要單獨用上火或下火時烘烤。 　　最后，烤箱在使用時需要提前預熱，也就是設定好溫度，提前打開空燒5分鐘左右，使內部達到需要的烘烤溫度。另外，烤箱買回后，在首次使用前，應用紙巾將加熱管上的油擦去（某些廠家給加熱管涂油的目的，是為了避免在未銷售時加熱管受潮生銹），否則在使用時會有黑煙冒出。

　　儲存原料堅果并不像商業上烘烤堅果或者打包堅果那么簡單。烘烤堅果是為了降低堅果腐爛的特性。如果你需要儲存生杏仁和腰果幾天的話，你需要小心的儲存，不能只是簡單地存放。因為生杏仁和腰果都含有大量的不飽和脂肪酸，所以比起脂肪含量低的堅果，它們更容易腐爛發臭。 　　儲存生杏仁 　　自從美國農業部不允許再銷售生杏仁后，市面上售賣的標注著生杏仁的產品有可能不是生杏仁。一般來說，這些生杏仁有可能經過了巴氏滅菌法、熱處理或者化學處理。但是其他國家在美國市面上所售賣的生杏仁，一定是生杏仁。所有的生杏仁都需要保存在陰涼、干燥、陰暗的地方。你也可以冷藏或者冷凍保存生杏仁。生杏仁密封在密封袋中，如果有水汽進入的話，就會導致袋中霉菌生長。真正的生杏仁就會發芽，一旦它們發芽，幾天后這些生杏仁就會腐臭。 　　保存生腰果 　　生腰果和生杏仁也一樣，即使標簽上標注著是生腰果，也有可能不是真正原生態的。腰果的果殼含有漆酚，這種物質在有毒的常春藤中有能找到。殼里面還含有有毒的樹脂，如果在剝離地時候不注意，有可能會污染腰果，所以在剝離腰果果殼需要熱處理或者在沸油中進行。很少有生產商不需要熱處理就能剝離腰果果殼的。你可以將生腰果密封在密封袋中，放置在陰涼、干燥、陰暗的環境下保存長達一年以上。你也可以將其放入冰箱中冷藏保存4-5個月。 　　腐臭的堅果 　　堅果含有大量的不飽和脂肪，這種脂肪比飽和脂肪更加健康，但是卻比飽和脂肪容易變質。氣味有時候不能可靠地判定堅果是否變壞了，腐臭的堅果味道會變酸且難聞。腐臭的堅果也有可能會變色。

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