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　　阻隔性差---包裝材料對氧氣、氮氣的透過量較高，導致滲入包裝內部的氧氣量，以及包裝內部氮氣的散失量均較高。 　　耐揉性較差---對于含鋁材質（鋁箔或鍍鋁膜）類包裝復合膜，若包材的耐揉性較差，當受到外力的揉搓或擠壓時，易形成折痕、烘焙原料等問題，引起糕點所使用的包材的阻隔性降低。 　　2. 成品包裝生產過程 　　密封性較差---糕點成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。 　　專家建議： 　　---關注包材的氧氣透過量、氮氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能、熱封強度等性能的監測。 　　---調整熱封機參數，改善熱封部位的密封性能；選擇阻隔性高，耐揉搓性較好的包裝材料或對現有包材進行質量的改進。 糕點包裝 　　典型質量案例 　　---檢測樣品：面包充氮包裝所使用的塑料復合膜（客戶反映在包裝時充入的是99%比較的氮氣，存儲一段時間后通過頂空分析儀測試到包裝內的氮氣濃度降到85.1%，氧氣濃度為6.2%）。 　　---針對性檢驗項目：氧氣透過量、氮氣透過量、密封性能。

P 　　畫眉草是一種非常小的谷物，大小與烘焙原料種子一樣。畫眉草有著一股淡淡的堅果香味和甜味，所以經常用來當做調味料，或者搭配蔬菜和水果食用。雖然它的營養成分并沒有其他的谷物豐富，但是畫眉草具有全谷物的特性。 　　7. 無麩質燕麥 　　燕麥是最常見的早餐谷物食品，也是日常飲食中最受歡迎的谷物選擇。燕麥的營養價值高、低熱量，并且含有大量的膳食纖維。在無麩質面包食譜中添加燕麥，不僅可以增加其營養價值，還可以豐富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的營養價格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物優良的來源之一。高粱的大小、質地與大麥相似，可以用來制作無麩質面包、沙拉和湯。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受歡迎的谷物，但是凡事都有兩面性。玉米可以用在各種顏色和口感的無麩質烘焙食品中，能夠改善烘焙食品的營養價值。玉米是鎂元素、硫胺素和B族維生素的良好來源。你可以單獨食用玉米，也可以添加在各種烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你覺得糙米是無麩質烘焙的烘焙選擇，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的鉀元素，含有更多的蛋白質。它有一種堅果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白質和B族維生素的良好來源，并且其中的脂肪含量低。 　　選擇無麩質飲食并不意味著你必須要拋棄全谷物，全谷物是每日飲食中的重要組成部分。你可以選擇使用這些不含有麩質的全谷物來彌補飲食中的全谷物攝入量。 很多烘焙者經常會問，漂白面粉和未漂白面粉之間有區別嗎?在烘焙配方中，它們是否能夠相互替代？答案是肯定的。事實上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉對產品的影響是不大的。可能出于健康考慮，部分烘焙者會選擇較少經過加工處理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。 面粉 　　專業的烘焙師都會去專門的烘焙學校進行學習或者進修，因為他們認為烘焙是一門科學，是需要用嚴謹的態度去學習的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技術上出現絲毫的偏差都可能對最終的成品效果產生巨大的影響。雖然聽起來有些危言聳聽，但是事實上就是這樣。你只有對大多數的原料和食譜足夠的了解，才能在原有的配方基礎上進行修改或者甚至改進。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事實上，你是可以用漂白面粉對其進行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是經過了漂白的，這似乎是烘焙屆中的一種時尚或者是處于某種追求。新鮮的面粉密度太大，如果用于烘焙的話，不能使面團很好地膨脹起來。所以，幾個世紀以來，面粉生產商都會老化處理面粉。隨著面粉老化和不同儲存箱的調整，面粉暴露在空氣中，接觸氧氣就會自然的變白。同時，面粉老化的過程也改善了其在烘焙中的品質。在19世紀后期，隨著面粉行業的告訴發展，開始使用現代的高速磨粉機器磨粉，自然漂白的過程就顯得太過緩慢更不上時代發展的節奏。因為，面粉生產商們很快發現了化學漂白的方法，只需要在短時間內就能達到天然漂白的效果 　　漂白工藝 　　在20世紀的大部分時間里，在美國常用來漂白面粉的化學物質被稱為溴酸鉀，但是，現在這種化學物質很少用來漂白面粉了，因為它存在很多潛在的健康問題。現在大多數的漂白面粉要么是用抗壞血酸或者是一種過氧化物來進行漂白。抗壞血酸，也就是大家所熟知的維生素C，是一種很強效的抗氧化劑，可以減緩面粉中味道淡化的過程。蛋糕面粉的漂白則是通過更加嚴厲的烘焙工藝，使得其變得更加的白且氣孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用來烘焙，但是沒有漂白的蛋糕面粉制作出來的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的區別

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