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一般的烤箱溫度并不是完全準確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點: 　　1.溫控器指向的溫度和實際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經驗去調整高低.一種是用烤箱溫度計探測。 　　2.預熱,就是指在你準備烤東西前提前將你要的溫度調好,將烤箱開啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預熱可以讓你的食物在進烤箱時能更及時地加熱,并且有效錯開發熱管最高功率工作的時間,不易將食物表面烤焦。 　　3.烤箱在工作烤食物時,如果發現加熱不均勻時,可以打開烤箱,將烤盤調轉方向加熱,這時不需要關閉電源的,烤箱可以隨時開門關門,不需要關閉機器,只要注意不燙傷即可。（除了一些特別交待不能開爐門的食物,如戚風蛋糕和泡芙） 　　4.溫度的掌控技巧轉換:有時發現國外的方子上會寫"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤擋下火,以達到間接受熱來降低溫度,或是遠離下火一些。 　　5.所有家用烤箱都不能烤2盤的食物的，原因很簡單，你想想，你上盤食物的下火和你下盤食物的上火該怎么辦?就自然知道這個不合理了吧。 很多烘焙初學者都認為派皮的制作是相當復雜、困難的。但事實上，你只要掌握相關的烘焙技術，制作派皮也沒有想象中那么的困難。在制作派皮的過程中，經常會碰到一些小問題。發現問題后，如果補救及時，還是可以很好地制作出派皮的。只要你掌握好派皮的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮

　　所以，咱們今天就來講講最基礎的戚風吧!只有知其然且知其所以然了，才能讓更多的朋友在烘焙入門的這道坎上不至于走冤枉路，不會被戚風給“氣瘋”。 　　首先咱們來說說戚風的原理。戚風蛋糕不同于利用泡打粉膨發的瑪芬，也不同于全蛋打發的海綿，它是一種將蛋白和蛋黃分開打發后再混合的蛋糕體。 　　之所以要將蛋白和蛋黃分開打發，是因為單獨的蛋白比全蛋更容易打發膨松，通過打蛋器的高速攪拌，使蛋白內打入盡可能多的空氣，這樣才可以在烘焙過程中，利用空氣遇熱膨脹的原理，使蛋粒體膨發脹大，從而得到蛋糕膨松綿軟的口感。同時也因為蛋白和糖的高速攪拌摩擦發生反應，而使蛋白硬化，這樣打發出的蛋白，才可以在高溫加熱后變得比較堅挺，從而支持起蛋糕體的結構，不至于加熱的時候膨脹起來了，但一轉涼就很快回縮。 　　看到這里有些人或許會有一點明白了，為什么我的戚風在烤箱里漲得挺好的，一出爐馬上就塌了，蛋白要打發到足夠的硬度才能有比較好的穩定性。 　以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干里的油脂特別容易吸收水分。 　　餅干因為空氣中含有很多水汽以及氧氣會讓餅干吸水受潮。 　　方法一微波法：

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