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的牧人開始利用變酸的牛奶分離出凝乳和乳漿，再經過瀝干，成型，干燥，凝乳就可以變成一種簡單而有營養的食物。由于牛被家養的時間明顯晚于山羊和綿羊，所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚兩三千年。 　　古希臘的奶酪 　　提起奶酪和奶酪制造就不得不提到古希臘文學。荷馬的《奧德賽》中描述了當尤利西斯和他的人藏在獨眼巨人山洞中時，獨眼巨人給他的母牛和山羊擠奶，然后使一半的牛奶變酸，瀝干凝乳，把它們放在一邊的柳條筐中。 　　羅馬的奶酪 　　羅馬人喜歡直接吃奶酪或用奶酪、甜酒和橄欖油做成小蛋糕。有一篇農業的專題論文中寫道“鮮奶是怎樣變成奶酪的?是把凝乳中的乳清去除，撒上鹽然后放置在陰涼的地方。除了加重味道以外，鹽還有助于奶酪的風干和保存，所以研制和硬化需要不斷的重復。”成熟的奶酪需要經過洗滌、干燥、包裝后運輸。自從奶酪被定為美國軍人協會會員日常補給后，也會被運往烘焙培訓的倉庫。 　　羅馬之后 　　羅馬帝國覆滅后，先后被諾曼底人、蒙古人、阿拉伯人占領過。先前奶酪的做法和技術經過千年的時間，逐漸被人們淡忘，只在山區和偏遠的修道院中保留了下來。在那里有我們今天可以看到的最古老的奶酪制作工藝。 　面包種類越來越多，面對貨架上琳瑯滿目的面包，你是否在眼花繚亂之余，不知該如何挑選呢？據調查，大多數人挑選面包時，只考慮自己的飲食習慣與口味，對于面包的種類了解甚少，因此選購與食用過程中難免存在許多誤區。 　　1、讀懂面包

　　5. 甘納許糖霜（Ganaches frosting） 　　顧名思義，甘納許糖霜就是用甘納許巧克力醬和高脂奶油制成。這種巧克力糖霜能為蛋糕和曲奇增添色澤。如果你的甘納許巧克力醬是冷凍的，你需要將其攪拌至蓬松狀，而且舉起糖霜混合物時，其尾端呈堅挺狀。用裱花袋將甘納許糖霜擠成球狀，糖霜便形成了巧克力松露。你也可以利用甘納許糖霜制作各種巧克力甜品。 　　6. 普通糖霜（Glazes frosting） 　　這種糖霜是所有類型中最簡單的一種。它是通過糖粉和水結合形成的稀釋糖霜。這種糖霜常常撒在蛋糕和曲奇的表面，使蛋糕和曲奇表面形成一層硬皮。另外，融化的巧克力也可以作為一種普通的糖霜。 　想象一個情景，在這個情景中你制作了過多的紙杯蛋糕。這是罕見的，但它也可能會發生。你有兩種選擇，你可以把它們送給朋友和家人。又或者可以自己自個吃完。當然，后者不推薦，因為實在太多了。或者你可以存儲它們。 　　問題是如何儲存才能保持蛋糕的新鮮度呢。如果只存放幾天，那么這里有些方法可以供參考。 　　把蛋糕放在一個塑料存儲袋或容器里。當紙杯蛋糕存儲在一個密封的容器里，效果烘焙。 　　干燥紙杯蛋糕的科學 　　然而，如果有很多蛋糕并且要儲存他們超過兩天的時間，那么你需要做得不只是把它們密封放在廚房的柜臺上那么簡單了。首先想到的是放在冰箱里，這不是一個好主意。紙杯蛋糕儲存在冰箱里會變干。這有一定的科學原理。事實上，把蛋糕放在冰箱里就是推進了蛋糕里的糖和面粉結晶的進程，使蛋糕迅速變質。要是放入冰箱里，那么只有一個可能，就是緊急冷凍糖霜。“糖霜急救”就是當糖霜迅速融化的時候，不得不把蛋糕放入冰箱冷凍的情況。這種事情經常會發生在夏季或溫暖氣候的地方。事實上，很多人在九月擺攤賣紙杯蛋糕，他們都不約而同地、無耐地減少紙杯蛋糕的價格，因為當時的天氣實在太溫熱，令他們的蛋糕融化得太快了。商業面包店用植物起酥油代替紙杯蛋糕中的黃油的原因之一是因為起酥油更耐儲存、更穩定，這樣糖霜保持得更好。而家庭烘焙的話，還是黃油優先。 　　凍結他們

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