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　　吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點(diǎn)心也不像吉利丁一碰就會(huì)有"顫動(dòng)"的感覺，同時(shí)它也不會(huì)很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的點(diǎn)心口感較硬脆。 　　什么樣的點(diǎn)心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢? 　　有些點(diǎn)心中還有其它具有"低溫凝結(jié)特性"的材料，如巧克力、奶油等，幫助點(diǎn)心的凝結(jié)，這時(shí)候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 假期的好處在于無論你走到哪里，各式烘焙食品都能呈現(xiàn)在眼前。幾乎經(jīng)過每家每戶，你都會(huì)被那股烘焙的芳香所征服。也有不少人幻想自己家有一個(gè)專用烘焙師，或者擁有一個(gè)烘焙師妻子。每當(dāng)假期的降臨，烘焙肯定成為全城關(guān)注的話題。談及影響烘焙的因素，你可能沒有想到天氣是一個(gè)重要的因素。是的，天氣對烘焙有很大的影響，尤其下雨天或者濕度很高的時(shí)候。一年當(dāng)中烘焙的烘焙時(shí)刻要數(shù)圣誕節(jié)、點(diǎn)燭節(jié)和元旦了。蛋糕、曲奇和面包的制作過程會(huì)隨著天氣以及氣壓的變化而變化。為了讓大家在假日期間制作更多美味的烘焙食品，小編將與大家展開一場“烘焙與天氣”的漫談。 　　濕度 　　眾所周知，空氣里面含有一定量的水份。濕度對烘焙具有一定的挑戰(zhàn)性，主要是因?yàn)闈穸仁谷藗冊诤姹哼^程中反復(fù)試驗(yàn)水量。空氣中的水蒸氣會(huì)影響整個(gè)烘焙過程。濕度將決定你的烘焙食品在烤爐里呆多長時(shí)間，但是調(diào)整烘焙時(shí)間并不是解決濕度這個(gè)因素的烘焙方法。 　　干性配料容易吸收水分 　　面粉、白砂糖、鹽、蘇打粉以及泡打粉等這些干性配料在空氣中極易吸收水分。空氣濕度高時(shí)，干性配料顯得較濕潤;而濕度較低時(shí)，干性配料較干。如果在烘焙過程中，你沒有細(xì)心留意濕度的微小變化，烘焙食品的最終口感會(huì)受到影響。如果在空氣濕度高的時(shí)候烘焙，那么實(shí)際烘焙時(shí)間就應(yīng)該比配方上要求的標(biāo)準(zhǔn)烘焙時(shí)間要短一些。相反，在濕度低的時(shí)候烘焙，你會(huì)發(fā)現(xiàn)制作的曲奇、蛋糕和面包較結(jié)實(shí)、硬邦邦或者過老。

　　餅干沒烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 　每一位面包師傅都有屬于自己的烘焙起點(diǎn)，也許很美好，也許很糟糕，但那都只是一個(gè)開始而已。實(shí)際上，烘焙背后所隱藏的科學(xué)知識(shí)一點(diǎn)都不簡單，而且我們也不能每次都只是靠感覺來制作食物。如果你也是一位烘焙初學(xué)者，或者在過去有很多糟糕的烘焙經(jīng)驗(yàn)的話，那么以下就有10個(gè)小建議可以在你開爐前幫到你。 　　1. 完整閱讀配方 　　無論是新手還是老手，我們都需要慢慢地閱讀整個(gè)配方。制作的方式、配料、工具和步驟都不可以錯(cuò)過。美味的烘焙食品是需要所有步驟都是精確的，所以在開始前熟悉配方是相當(dāng)重要的。你可以讀兩遍甚至三遍，確保每一點(diǎn)都很清晰。 　　2. 準(zhǔn)備所需配料和工具 　　先是認(rèn)真看配方，然后收集所有配方中提到的配料和工具。接著再檢查一次，是否所有東西都準(zhǔn)備充足。如果制作中途才發(fā)現(xiàn)漏了很重要的配料或者工具的話，想必肯定會(huì)影響結(jié)果。 　　3. 讓配料變回室溫狀態(tài)

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