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奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。 　　儲存方法：如果你使用塑料保鮮膜包裹芝士，那么馬上取出芝士。因為芝士應該用蠟紙或包肉用的紙包裹，然后放到冰箱里冷藏，而不是放到風扇那吹。芝士不宜留得過久，超過一周的芝士應盡快用掉它，若剩下少許的芝士，那么用它制作湯底是非常不錯的主意。 　　食用溫度：芝士在冷凍的情況下食用，其味道會稍微的有所變化。所以在食用芝士的當天應該將它從冰箱里取出，然后用碗倒立蓋住芝士，讓它自然回溫，這樣蓋住是為了防止在回溫的過程中，有昆蟲、日光等外物的烘焙原料店加盟和照射。而約用時三小時芝士便可回溫。當然如果可以用上6到8小時令芝士回溫那是烘焙的。 閃電泡芙因為味道太過美妙，讓人吃起來忍不住如同閃電般迅猛地吃完，因此而得名。也有人說，閃電泡芙的名字來源于泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗。形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。口味繁多的閃電泡芙一定讓你眼花繚亂，下面就來了解下閃電泡芙常見的餡料吧！

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質地會太緊實，沉重，口感不佳。

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