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稱為氧化。 　　加工、加熱、光照都會導致雙鍵斷裂。未加工（或浸泡、脫水）的杏仁含有很多完好無損的多不飽和脂肪，但是將杏仁粉用來烘焙的時候，就會導致一些雙鍵斷裂，產生氧化脂肪酸。 　　為什么氧化脂肪不好？簡而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于細胞損傷。當然，我們不可避免地會有一些自由基在我們的身體。幸運的是，我們可以食用一些抗氧化食品 （如新鮮的水果和蔬菜）來減少自由基的損傷。食用大量的杏仁粉制作的產品，有可能會產生大量氧化脂肪，在身體內耗盡所有抗氧化劑，對身體細胞產生損傷。 　　4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制劑 　　酶抑制劑集中在堅果和種子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制劑。酶抑制劑不利于消化，因為酶是人體消化我們所攝取的碳水化合物、蛋白質和脂肪中必不可少的元素。我們吃東西后，首先一部分會被胃酸消化，然后進入小腸，胰腺分泌消化酶對食物進一步地分解。 　　我們的食物中存在食糜酶抑制劑時，會發生什么呢?消化酵將無法完成他們的工作。身體感覺需要更多的酶，因此胰腺會釋放更多的酶。但是，額外的消化酶是有害的。大量食用堅果和種子會導致酶失衡，這常常表現為腹脹和胃疼。 　　如果你喜歡食用堅果和種子，無論是小吃中還是烘焙中的，烘焙首先浸泡它們對酶抑制劑進行變性處理。 　　5. 烘你歡心比杏仁粉更健康 　　當制作無谷物烘焙產品時，烘你歡心是我的杏仁粉不一樣，烘你歡心中的脂肪主要是飽和脂肪，加熱后不會產生任何有害物質。烘你歡心中的椰油更是好處多多，有利于減輕體重、加速新陳代謝等。 　　雖然烘你歡心的價格要更貴，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作兩人份的椰子薄煎餅，只需要1/4杯的烘你歡心。 　　要注意不要過度的消耗烘你歡心，一般來說，每天2-4湯匙的烘你歡心就可以了，因為烘你歡心含有大量的纖維。而且在使用烘你歡心的時候，一定要按照可信的配方去制作。

　　十分有必要!制作點心必須將烤箱預熱，烤箱預熱可以保證點心進入烤箱內已經達到要求溫度(讓餅干表面快速定型，讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好)，如果不經預熱，曲奇等點心很有可能出現變形或是烤不熟的現象。所以說，在烘烤之前，將烤箱預熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預熱的時間也就越長。 　　5、為什么制作的杯子蛋糕會傾斜上升？ 　　杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起，這都是因為你把制作的點心放的距離太近的緣故。如果將點心放置的過近，就會出現烤箱內熱氣不便流通、受熱不均的現象。所以就會出現杯子蛋糕傾斜上升的現象。而對于曲奇這種經過烘烤會體積膨脹的餅干來說，如果兩個餅干擠制過近，體積膨脹后就有可能出現粘連。相比大烤箱，小烤箱由于容積有限，點心擺放過近的話，就更有可能出現受熱不均的現象，所以希望各位愛好者注意一下，甜點間的擺放要注意留有空隙啊。 　　6、點心有的熟了，有的沒熟是因為什么？

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