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　　適當調整配料 　　專業的烘焙師會通過調整配料以減少濕度對烘焙的影響程度。濕度高的情況下，烘焙師會減少配方要求的水量的1/4，因為干性配料在高濕度的環境下吸收空氣中的水分。比方說，制作蛋糕需要1杯水，你就得將水量降到3/4杯。如果攪拌好的面糊或面團看上去較干，你可以用湯匙往里加入水，直到面糊軟化成理想的程度。當然，在低濕度的環境下，你需要額外添加水量以補充干性配料的水分。如何添加或減少水量并不是一個容易的過程，需要反復試驗。 　　調整烘焙時間 　　調整烘焙配料的濕度固然重要。但是，調整烘焙時間也是一個不可小覷的步驟。如果烘焙食品在配方規定的時間里沒有成熟，那么烘焙時間需要延長。例如：廚房的相對濕度達60%或者更高，烘焙時間可以相對延長5分鐘。若5分鐘過去后，烘焙食品還沒熟，那么再將烘焙時間延長5分鐘。每次以5分鐘為一個時間段作測試，直到烘焙食品成熟為止。這個步驟可以確保烘焙食品不會在烤爐里熟得太快。調整烘焙溫度也是一個技巧。如果烘焙時間短，那么烘焙的溫度需要調高一點。總的來說，烘焙畢竟是一門學問，建議大家烘焙不要在烘焙過程中引入太多的變量。 　　調整廚房的濕度 　　很多專業的家庭烘焙師會用電子溫度計或者濕度計測量廚房的濕度。這些濕度計通常能測量相對濕度以及室內、室外溫度。只要輕輕地瞄一下濕度計上的讀數，烘焙師就能清晰地知道如何調整配料和烘焙時間。專業的烘焙師會在烘焙過程的每一個步驟中細心調整濕度。有些專業烘焙師會用更加復雜的設備不斷檢測廚房的濕度。有的還用空調、排氣扇、天花扇或者干燥劑來調整空氣濕度。 　　氣壓和海拔高度 　　低氣壓對烘焙食品有兩方面的影響：一方面，酵母發酵得快，但水分也干得快;另一方面，烘焙食品的水分在海拔高、溫度低的情況下蒸發得越快。當冷鋒或者低壓系統降臨時，氣壓會下降，

　　在法國，Gateau de Rois又被稱為國王餅，是在1月紀念烘你歡心教的第十二夜慶祝活動上專門食用的蛋糕。國王餅的配方可以是多變的，但是大多數的配方都是以膨化糕點、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。國王餅，是法國的一種很傳統糕點，就像是中國的元宵、湯圓、粽子這類的傳統糕點。國王餅是在傳統的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點。 　　2. 史多倫(Christstollen)——德國 　　史多倫被稱為Christstollen，又被稱為德國圣誕蛋糕，是一種質地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面點。這種圣誕蛋糕是在德國耶誕節所食用的傳統節慶糕點，形狀類似于嬰兒的枕頭，表面上撒較多的糖粉，質感介于面包和蛋糕之間。主要是用酵母、水和面粉制作的，通常還會在面團中放入糖漬橙皮、葡萄干杏仁、及小豆蔻、肉桂或者是牛奶、糖、黃油、食鹽、朗姆酒、雞蛋、香草、其他水果干和果仁，以及杏仁蛋白奶糖等各種不同的配料。 　　3. 潘娜托尼(Panettone)——意大利 　　潘娜托尼是一種意大利圣誕節和新年期間食用的應景面包，質地類似蛋糕。潘娜托尼始于意大利北部的米蘭，它現在已經成為了米蘭這個城市的標志性食品。在意大利有很多關于潘娜托尼起源的傳說，它是一種在意大利圣誕節和新年假期特別享用的甜面包，質地類似蛋糕。傳統上，潘娜托尼是用酸面團發酵，并且發酵至少三次以上。呈圓柱形，高度在12厘米到15厘米之間，頂端類似巨蛋形。 　　4. 朗姆蛋糕(Rum Cake)——牙買加

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