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　　新鮮的面包買回家后放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實，面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度。范志紅表示，買回的面包烘焙2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放到冷凍室內，拿出來之后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。 　　有人提倡這樣一種方法：將新鮮的面包裝入食品塑料袋，并往袋中放入一兩根芹菜，然后扎緊袋口，可使面包保持新鮮的滋味。范志紅對此解釋到，面包容易變干，而放些蔬菜進去，人為地制造一些水分，能夠恰好地調整包裝袋內的濕度，但這樣面包應盡快食用。另外，范志紅表示，過了保質期的面包也不意味著就要扔掉，如果不在乎干硬口感，只要面包沒有霉味，表面沒有明顯的霉斑，就還能吃。 　　面包出爐兩小時后再吃 　　面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養(yǎng)攝入更全面。 　很多的烘焙配方中都要求將面粉過篩，但是，如果你沒有面粉篩怎么辦？將面粉過篩有很多好處——讓面粉顆粒更蓬松，可以和液體結合得更緊;讓面粉密度均勻，量出來的分量更準確;過篩后的面粉和其他干料更容易混合——所以，過篩步驟是挺重要的。實際上，沒有面粉篩，一樣可以讓面粉達到過篩的效果，下面我們一起來看步驟。

要有一套好的測量勺子(我們喜歡這些嵌套磁匙)是絕對必要的。 　　在美國，一杯約等于240毫升。在世界其他地方，例如英國、澳大利亞和新西蘭，一杯等于284毫升，雖然現代英國或澳大利亞的食譜通常選擇質量測量而非體積測量。雖然有一些食譜，可以用同一個容器測量體積(一磅蛋糕是由相同數量的黃油、糖、雞蛋、面粉，所以理論上可以使用一個烘焙原料店加盟杯來衡量這些成分)，但一般你要確保你使用量杯和勺子。 　　像杯子、一湯匙也是一個標準的計量單位。這意味著你不能用一個普通的餐匙來替代一湯匙，例如在測量發(fā)酵粉。 　　體積：干性配料VS濕性配料 　　那些可愛的照片中，藍色和紅色的量杯和勺子是干性的量杯。而中間的塑料罐是濕性量杯。 　　技術上來講，濕性配料，如牛奶、水、雞蛋(如果你用體積來測量雞蛋)或油可以用濕性或干性量杯測量——一杯用干性量杯裝的牛奶應該跟濕性量杯裝的牛奶在數量上來講完全相同。然而，干量杯必須填充邊緣來提高精度，從而使測量液體有點不切實際。同樣，干燥的成分可以用液體量杯測量，但很難準確，因為沒有水平邊緣來幫助你們讀取刻度。 　　如何使用液體量杯 　　測量液體，把一個適當大小的液體量杯放在平坦，穩(wěn)定的表面(不要只是把它在你的手上!)。往量杯里倒液體，直到液體位于刻度

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