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　　使曲奇保持松軟的小秘笈 　　小編要介紹的方法很簡單，就是把曲奇放入一個保鮮盒里，再在盒里放一片白面包片，蓋上蓋子，過二三天面包片干了再換一片面包，始終有一片新鮮的面包片放在曲奇中間，并密封好，就能保持曲奇松軟的口感。 　黃油的打發(fā)要比蛋白、奶油的打發(fā)容易得多哦。 　　黃油的溶點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化黃油或?qū)ⅫS油完全溶化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須借由黃油拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹蛋糕的體積；而在制作餡料時，則大部分都要將黃油溶化，再加入材料中拌勻。那么我們打發(fā)用的黃油則不需要太軟，在正常室溫放置至用手按壓可以出現(xiàn)凹陷的程度就可以了。 　　用電動打蛋器將黃油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入黃油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。如果需要打發(fā)的黃油較少，可以用手動打蛋器攪拌。 　　完成后的面糊應(yīng)成光滑細致狀，顏色呈淡黃，以打蛋器將之舉起黃油面糊不會滴落的程度，就算完成了，這一款的面糊最常應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。 　核桃，落葉喬木，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。 　　核桃的營養(yǎng)價值 　　1.美容養(yǎng)顏 　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年膚衰老更宜常吃。 　　核桃還能抗衰老 　　核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。 　　2.保護心臟 　　核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。 　　3.治療失眠 　　經(jīng)常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。 　　核桃的食用禁忌

　　烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。 　　面粉篩 　　用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。 　　蛋糕圓模 　　如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。 　　第二部分：烘焙選備工具 　　量杯 　　和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作為單位。 　　裱花嘴、裱花袋 　　可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。 　　裱花轉(zhuǎn)臺 　　制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。 　　蛋糕抹刀 　　制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。 　　各種款式的蛋糕紙杯

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