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　　糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。 　　糖粉的類別： 　　糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于烘焙飲料的甜味劑。 　　糖粉的生產： 　　目前糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧干燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、干燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數發達國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。 　　糖粉的保存：糖粉由于晶粒細小，很容易吸水結塊;因而通常采用二種方式解決，一是傳統的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味;另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會結塊。

評論中反映，這種機器在使用過程中，會發出濃濃塑料味，而且，不管是多么耐熱的塑料，還是塑料啊，老化會很快。 　　千萬不要相信功能多之類的鬼話，因為做面包其實是相當講究的，有的面包機號稱功能多，但實際上初學者一款面包也不一定做得好。在設計思路上，這是錯誤的。你真正需要的其實不是那些亂七八糟的功能，而是做好一款面包的核心功能，少即多。 　　你不要奢望做出很多花樣的面包，而是能做好一款基本款即可。實際上，不少面包機都做不到這一點。加之不少面包機說明書不夠用心，入門往往需要時間。 面包皮是蛋白質和糖類在高溫下的美拉德反應.它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸,蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列復雜的反應,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。 　　面團攪拌的6個階段： 　　1.混合原料階段:此時面筋還未形成,手觸感粗糙,無彈性和伸展性。 　　2.面團卷起階段:面筋開始形成,配方中水分已經全部被面粉吸收,開始不再粘缸,沒有延伸性,缺少彈性,易斷。 　　3.面筋擴展階段:隨著面筋的不斷形成,面團表面趨于干燥,且較為光滑有光澤,用手觸摸時有彈性,柔軟,拉面團時有延展性,但是仍易斷。 　　4.攪拌完成階段:面筋已完全形成,柔軟且有良好延展性和彈性,面團表面干燥有光澤[此時為攪拌的烘焙階段。 　　5.攪拌過度階段:面團外表再度出現含水的光澤,出現粘性,用手拉面團時無彈性和伸展性且粘手。 　　6.面筋打斷水化階段:面團開始水化,越攪越稀且流動性很大,此時面筋徹底被破壞,不可用于制面包。 　　面包皮的形成過程： 　　1.200℃高溫下,面包坯表面劇烈受熱,很短時間內,面包坯表面幾乎失去了所有水分,并達到了與爐內溫度相適應的水分動態平衡,

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