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　　有些人對雜糧面包并不是很感興趣，因為雜糧面包通常味道比較強烈、平淡。與散發著誘人香味的白面包相比，雜糧面包的味道要清淡很多。小麥中含有黑色的單寧酸，所以會使雜糧面包的質地更加厚重，有時候甚至會有中淡淡的苦味。 　　如果你正在考慮將雜糧面包加入你的日常飲食中，但是又不是很習慣它的味道，那么烘焙次可以嘗試全麥面包或者質地更輕盈雜糧面包。或者，你也可以在雜糧面包上涂抹上一些水果果醬、堅果果醬或者黃油等，可以掩蓋掉雜糧面包的一些苦味，使其口感更佳。雜糧面包還可以切片，然后用來制作面包布丁。 果糖在自然界存在于果實之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖漿是高甜度的淀粉糖，除作為糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優良性能： 　　1.在口感上，越冷越甜。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖漿配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽神的清涼感。美國的可口可樂、百事可樂及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。 　　2.在風味上具有不掩蓋性。以高果糖漿作糖源，對果汁或果肉型飲料的風味具有不掩蓋性的特點，可保持果肉色澤鮮艷和果品固有的香味。所以，這一新糖源已成為飲料工業的理想甜味劑。 　　3.滲透性強，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，對加工果脯、果醬等食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，鮮艷而透亮度好，還可防止表面干涸翻砂。 　　4.吸濕保潮性能好。用蔗糖作為糖源制作的糕點，數天后干涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點，質地松軟，久貯不干，保鮮性能優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。尤其是加工面包，不僅可達到松軟可口，并能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味

2、洋菜Agar 又叫瓊脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至40C以下后會開始凝結膠體。 吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而而菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有顫動的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，洋菜做出來的點心也口感較硬脆。西點中比較常用吉利丁。 什么樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？ 有些點心中還有其它具有“低溫凝結特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。

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