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　　小蘇打又稱蘇打粉，化學名為“碳酸氫鈉”，簡稱BS，也是蛋糕常用的一種膨松劑。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中(如果汁，反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的速度愈快。蘇打粉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，所以制作油脂蛋糕時一般不用小蘇打作為膨松劑。小蘇打一般很少單獨使用，僅個別用于巧克力蛋糕等特別品種中作為中和劑，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氫銨，為白色結晶性粉末，有氨臭，易溶于水。對熱不穩定，在空氣中易風化。碳酸氫銨分解溫度很低，往往在烘焙初期很快分解完畢，不能持續有效地在餅坯凝固、定型之前連續膨松，因而不能單獨使用，通常與小蘇打一起使用。 　　(二)膨松劑在蛋糕中的作用 　　1.促進蛋糕組織膨松，體積增大 　　膨松劑分解產生的二氧化碳氣體可補充蛋糕面糊內氣體含量，有利于蛋糕體積膨大。尤其對于蛋量、油脂用量不足的海綿蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大體積、疏松組織的作用。 　　2.促進制品上色，改善制品風味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品時，堿性膨松劑能夠中和可可粉的酸性，使制作烘烤時容易上;上色且巧克力風味更加突出。 　　二、乳化劑

　　1. 牛奶（Cow’s Milk） 　　牛奶就像是營養發動機一樣，因為它含有9種重要元素——鈣、鉀、磷、蛋白質、維生素A、維生素D、維生素B-12、核黃素和尼克酸。12克糖分是來自天然存在的乳糖，不是添加糖。近幾年來，科學界涌現不少關于全脂牛奶中的飽和脂肪是否對人體有益的報告，但是目前還沒有確鑿的結論。如果你沒有攝入足夠的飽和脂肪，那么牛奶就可以幫你補充額外的飽和脂肪。但是，我們建議人們喝脫脂牛奶或者含有1%脂肪的牛奶。目前，關于有機牛奶和傳統牛奶的爭論仍在繼續。有的人會根據口味而在兩者之間做出選擇。從營養角度來看，有機牛奶和傳統牛奶沒有很大的區別。 　　2. 豆奶（Soy Milk） 　　對于患有牛奶過敏癥的人來說，豆奶是很好的牛奶替代品。豆奶是由對心臟有益的大豆制成的，而且豆奶含有7—8g蛋白質并且不含飽和脂肪，因此，喝豆奶是一種明智的選擇。需要謹記的是，甜味豆奶以及原味豆奶里面的糖分都是添加糖。如果你怕在喝豆奶的時候攝入過多的糖分，你可以選擇無糖豆奶。 　　3. 杏仁奶（Almond Milk） 　　富含鈣質、維生素D、維生素E以及維生素A的杏仁奶在近幾年深受年輕人的歡迎。因為其獨特的口味和質感，杏仁奶也是很好的牛奶替代品。然而，就像豆奶一樣，如果你買的是原味杏仁奶或者是甜味杏仁奶，里面含有的糖分都是添加糖。但是，現在市場上也有一些無糖杏仁奶以及少糖杏仁奶出售。讓人驚訝的是，杏仁奶含有少量蛋白質。如果你要選擇杏仁奶作為你的蛋白質營養品，那你就選擇錯了。由于杏仁奶的總熱量較低，你還可以攝取其他蛋白質食品。 　　4. 米奶（Rice Milk） 　　原味米奶的熱量比任何一種牛奶替代品高（不包括全脂牛奶）。米奶含有高糖分是天然存在的。實際上，我們不建議大家喝米奶，因為相比其他牛奶替代品，米奶含有的營養成分較少。但是對于那些患有食品過敏癥的人來說，米奶是他們烘焙的選擇。 　　5. 椰奶（Coconut Milk） 　　總體而言，椰奶是一種近期比較流行的乳制品，因為它已經登入星巴克的殿堂。但是對于理智的消費者而言，他們不會跟風喝椰奶。雖然椰奶的總熱量不高，但是它是所有牛奶替代品種中含有飽和脂肪量最高的奶制品。根據上文所述，目前還不清楚飽和脂肪是否對人體有益。但是，如果你真的很喜歡椰奶的味道，你可以喝一點點。注意，椰奶含有的蛋白質和鈣質較少。 　　6. 腰果奶（Cashew Milk） 　　腰果奶，堅果類牛奶的一種，并沒有杏仁奶含有的營養成分多。由于腰果奶獨特的味道，不少人選擇它來作為低脂飲品。腰果奶含有的鈣質能強化人體的骨骼。對于患有奶制品過敏癥的人來說，腰果奶也是一個不錯的選擇。由于腰果奶含有的蛋白質較少，因此，在喝腰果奶時，你要額外補充蛋白質食品。 　　關于如何選擇牛奶飲品，大多數人都會根據牛奶的口味而做出選擇。如果你們沒有牛奶過敏癥，以上這些牛奶品種都是健康飲品。有一點需要注意的是，在購買上述奶制品時，你必須要注意奶制品的蛋白質、添加糖以及飽和脂肪等營養成分并根據各自的性質進行搭配。 　隨著時尚的元素不斷增多，裝飾婚禮蛋糕不再像以前那樣傳統了。如果你想讓你的婚禮蛋糕充滿鮮花綢帶的裝飾，那你肯定會非常喜歡有創意的婚禮蛋糕。如果你想看到一個與眾不同的婚禮，你將會面臨多種選擇。因為如今市場上涌現很多適合新郎新娘的婚禮主題蛋糕。無論婚禮蛋糕如何設計，木銷子仍然是非常重要的工具。它能支撐著整個蛋糕，還能為你留出更多的創造時間。下面小編將與大家分享一些有趣的婚禮蛋糕設計。 　　馬卡龍婚禮蛋糕 　　馬卡龍是一種深受世界各地歡迎的食品，因為馬卡龍具有獨特的風味。入口即融的馬卡龍被各種各樣的顏色裝飾著，讓人看后心情頓時大好。那么，為什么不創造一個用馬卡龍代替糖霜裝飾的婚禮蛋糕呢?你完全可以利用這些小甜點覆蓋蛋糕的頂部，再配上一些彩帶、花朵裝飾物潤飾一下蛋糕的設計。提前制好馬卡龍并且確保馬卡龍的數量是充足的，以便在制作過程中彌補損壞的馬卡龍。

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