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　　雖然發酵面包和無酵面包都包含少量的維生素B和鐵元素，但是兩者都不是豐富的微量營養元素的來源。不含鹽的無酵餅也不含有納，而精制白面包含有145毫克納，蘇打面包含有113毫克納。所以如果想要購買鈉元素含量高的面包，烘焙是選擇精制白面包。每盎司全麥無酵餅包含100卡路里熱量、4克蛋白質和3.4克膳食纖維，其中膳食纖維的含量達到了成人每日推薦攝入量的14%。每盎司全麥面包其中含有70卡路里熱量、4克蛋白質和2克膳食纖維。 　　酵母 　　酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵面包和酒類，在發酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。 　　無酵面包又稱無酵餅 　　無酵餅，是一種歷史悠久的面包食品，初出現於古埃及和蘇美爾。無酵餅為猶太人紀念逾越節所吃的食品，后由耶穌烘你歡心引進用於烘你歡心宗教。逾越節是猶太人非常重要的一個節日，在3月或者4月為期7天，要求信徒吃無酵的食品和一些具有特別象征的食物。無酵餅這種傳統的節日食品，現在在平時也能購買。但是在逾越節期間，食品店會出售更多種類的無酵餅和其它烘焙食品。無酵餅的準備過程非常嚴格。面粉、水和在一起之后，放在爐子上烘焙的時間不能超過18分鐘。為保證其制作符合規定，需經過kosher認證。 　在運用每一種工具前，我們都應該要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是攪拌機，那么我們先要了解他們之間有什么差別，它們有什么不同的功能。大型攪拌機主要是攪拌蛋糕的面糊以及面包各種餡料的調制。小型攪拌機有許多型號，同時每個廠家又分別設制了許多不同型號的，不同標準的攪拌器。如有紡錐形，圓形等許多型號。選用材料攪拌器的鋼絲也不一樣。但衡量標準是，攪拌機的功率相對較大，噪音小或無，防靜電，調速是無級變速，攪拌器以防錐形，鋼絲細、多密為佳。 　　又如在購買保鮮柜時，也應該根據自己店內大小，擺設的要求來定做各種形狀的保鮮柜。好的保鮮柜最基本的就是保鮮，但是目前市場上有很多都采用風冷式，風冷式很易使產品流失水分，從而造成產品的老化，直接的影響產品的銷量。那么最基本的是選用密封，帶有恒溫、保濕裝置的保鮮柜。這樣才是較好的保鮮。所以，我們必須根據產品的工藝要求和產品特色選用恰當的烘焙工具，以便制作出更加精美的烘焙產品。當然這也是每位技師必備的基本技能要求。 　　當你懂得更多的技能要求，就會更加專業的去挑選更好、更能適合產品的工藝要求和產品特點的烘焙工具。大家喜歡用好的烘焙工具，因為它們會給我們帶來好的效益和提高工作效益，大家都知道原來的月餅制作，都是用木頭敲擊脫模，結果有許多次品，大大的提高了成本，工作效率也相對較差。

　　3.將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。 　京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。它們都是有餡的點心，區別主要在于皮：酥八件是酥皮類的點心，兩次和面，層面層酥;酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，一次和面，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，所以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。 　　京八件總的特點是：色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等。現今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。 　　因為京八件來源于宮廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風味上，基本保留了原來的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿族則除用大油外，還要加些奶油。 大八件 　　大八件： 　　分別是：象征幸福字的福字餅；象征高官厚祿的太師餅；象征長壽的壽桃餅；有方形帶有雙“喜”字的喜字餅；有象征財富的銀錠餅，是椒鹽咸酥餡；有像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡；有諧音“吉慶有余”的雞油餅；還有棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。 小八件

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