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　　蛋(帶殼)1個(gè)=60克 　　蛋(不帶殼)1個(gè)=55克 　　蛋黃1個(gè)=20克 　　蛋白1個(gè)=35克 　　細(xì)砂糖1杯=200克 　　糖粉1杯=130克 　　細(xì)砂糖1杯=180~200克 　　粗砂糖1杯=200~220克 　　糖漿1大匙=21克 　　綿白糖(過(guò)篩)1杯=130克 　　面粉1杯=120克 　　玉米粉1大匙=12.6克

　　45. 斯佩耳特小麥粉——斯佩耳特小麥?zhǔn)菤W洲部分地區(qū)一種重要的小麥品種，目前作為一個(gè)殘留物種，在中歐一些仍然有零星種植。與普通小麥相比，斯佩耳特小麥味道更溫和，含有淡淡的堅(jiān)果味。斯佩耳特小麥中所含有的谷蛋白，要低于全麥粉和精白面粉中的含量。因此，在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，用斯佩耳特小麥粉代替普通面粉所制作出來(lái)的烘焙食品，對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)更易吸收。 　　46. 甜糯米粉——糯米經(jīng)過(guò)浸泡、粉碎、過(guò)濾、烘干的過(guò)程后，就能制成糯米粉。糯米粉是一個(gè)富含特別多淀粉，能過(guò)在面粉混合物中起到粘合劑的作用。糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng);糯米粉食品糯米粉食品具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 　　47. 木薯淀粉——木薯淀粉又稱木薯粉，是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉通常用來(lái)和一些不含麩質(zhì)的面粉相搭配，可以增加烘焙食品的甜度、改善色澤和外觀。一般來(lái)說(shuō)，木薯淀粉木薯淀粉無(wú)味道、無(wú)余味，主要用于蛋糕、餅干和某些特定類(lèi)型的面包制作中。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的粘黏度。 　　48. 畫(huà)眉草面粉——畫(huà)眉草是埃塞俄比亞的一種糧食作物，畫(huà)眉草面粉(Teff Flour)是畫(huà)眉草籽研磨成粉的一種面粉。畫(huà)眉草面粉是一種味道淡淡的、有特有味道的烘焙全谷物面粉。這種全谷物面粉富含大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維。同時(shí)，它還含有大量的氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。也就是說(shuō)，畫(huà)眉草面粉中的蛋白質(zhì)品質(zhì)相當(dāng)于牛奶和肉類(lèi)食品中的蛋白質(zhì)。雖然畫(huà)眉草面粉中含有部分的面筋，但是不是屬于麩質(zhì)過(guò)敏癥患者過(guò)敏的麩質(zhì)。所以，畫(huà)眉草面粉作為全谷物面粉，也同樣適用于乳糜瀉腹腔患者食用。

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