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　　從原料來看，原料越簡單，口味越復雜的面包是好面包； 　　從造型上看，不同的文化會有不同的審美，一個國家的典型面包會接近于這個國家的民族性格和審美取向。我自己的感覺是，法國的面包比較“裝”，他們偏好空氣感的面包，即體積大重量要輕，法國的可頌牛角面包（雖然起源于奧地利），舒芙蕾蛋糕都是這樣；德國的面包比較“實在”，偏好扎實的口感，如考恩面包，堿水面包等。 　　從味覺上看，層次越豐富的面包是好面包。人偏好酸甜比適度的口感，這是人類在進化過程中培養出來的對于成熟水果的口感。因此，在味覺上，有一點若隱若現的酸是一個討巧的判斷方法，這是發酵產生的，上好的巧克力、烘焙原料店加盟、紅酒都會帶一點點酸味。因為舌的后部分布著更多的感受酸味的味蕾，這會讓口腔的感受更立體。好的面包有令人愉快的回味，面包如果發酵時間短或加糖，吃完之后就會口中就會泛酸，如果經過長時間的發酵，就不會這樣，而是一種“干凈舒適”的，令人幸福爆滿的麥香和回甘。 無麩質飲食是現在非常流行的一種飲食方式。無麩質飲食適用于乳糜瀉患者和一些關注健康、想要減輕體重的人。與普通的烘焙相比，無麩質烘焙的難度更大。成功的無麩質烘焙少不了耐心和一絲幽默感，讓你將整個過程當做是一種實驗、一種享受的過程。下面，小編就為你整理了7個成功無麩質烘焙的秘訣。 無麩質烘焙 　　與其說烘焙是一門科學，不如說烘焙是一門藝術。烘焙需要耐心、精準度和熱情，在烘焙的過程中不僅僅是一種完成任務、達到目標的感覺，而是一種享受成就的樂趣。相比普通的烘焙，無麩質烘焙就更加地具有挑戰性。你可能已經是一位很成功的面包師，但是卻不一定能成功的烘焙出完美的無麩質烘焙食品。因為無麩質的烘焙過程有著很多少見的原料和一些不同的烘焙常識，了解無麩質烘焙原料的特性和無麩質烘焙特有的烘焙技巧是烘焙步。無麩質飲食因為不含有面筋蛋白，被認為是對健康更加有益的一種飲食方式。目前，在國內外都受到越來越多健康關注者的追捧。

　　“硅膠產品色彩艷麗，可塑性高，造型多種多樣，大部分都很可愛。優點是不黏，但是不上色，導熱性能一般。硅膠模較軟，可以用來做小甜點。”呂燕說，“但是由于硅膠是塑料制品，安全系數相對來說還是低一些，所以不能大量地使用。” 　　金屬模具是模具世界里的主打產品。據專業人士介紹，銅模子導熱烘焙，然而易被腐蝕不好打理。進口的鋁合金模表面都有相當耐用的陽極氧化，使用起來也比較安全。鐵模，一般都帶涂層，質量好的貴一點的，表面一般都是英國產的樹脂模，這種模子脫模好，不黏。耐候鋼，是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，常見的各種大廈的鋼材，此材質也會生銹，但是銹蝕的速度相對慢，且價格廉價，所以近些年來使用比較廣泛。不銹鋼模子具有高光澤度，完美的薄度，一般常見的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼。 　　不過，對于烘焙圈子里的人們來說，網購烘焙用品，尤其是模具，她們還是有一絲疑慮。“每個廠家的質量標準不同，品牌是一個產品質量最基礎的保證，而國外廠家的生產標準一般都比國內高。國產的雖然便宜，大多價格在進口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價格更是無底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要經過高溫。很多東西，在常溫下烘焙無害，經過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質了。”一位烘焙達人在網絡留言中如是說。 　　烘焙模具材質選擇須知

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