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　　無(wú)論是制作布丁、自制果醬還是制作甜品，在配方匯中總需要一些配料來(lái)增稠。這些用來(lái)的增稠的配料通常都含有膠質(zhì)或者淀粉，能快速的增加原料的濃稠度。這些增稠劑可以提高食品的粘稠度，從而讓制作出來(lái)的食物口感更加綿潤(rùn)、飽滿。但是，要注意的是，在剛開(kāi)始添加這些配料的時(shí)候，一定不能加多。通常，這些增稠劑只需要一小部分，就能起到很好的增稠效果。所以如果剛開(kāi)始添加過(guò)多的話，就會(huì)讓整個(gè)食品的質(zhì)地都變得厚實(shí)。烘焙是剛開(kāi)始加一小部分，然后根據(jù)實(shí)際情況，再去添加。下面，就為大家介紹7中常用于烘焙的天然增稠劑。 　　1. 洋車前子殼粉 　　洋車前子殼粉主要營(yíng)養(yǎng)成分一覽表　洋車前草的種子外殼經(jīng)加工磨碎后，稱為洋車前子殼粉/洋車前子纖維。洋車前子殼粉富含大量的膠質(zhì)，可以被用作天然的增稠劑。洋車前子殼中纖維的含量占到了80%，幾乎不含有熱量。而其他我們通常認(rèn)為富含纖維的谷物食品，如燕麥和小麥的麩中纖維含量分別只有15%和10%。 　　洋車前子纖維主要由半纖維素組成，這種半纖維素是一種復(fù)合的碳水化合物，廣泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纖維素不能被人體消化，但是可以在結(jié)腸內(nèi)部分分解，并有益于腸內(nèi)益生菌。洋車前子殼粉是洋車前草的種子外殼經(jīng)過(guò)加工磨碎后制成，種殼中內(nèi)含可溶性與不可溶性纖維，比例約3：1，可以吸收膨脹達(dá)到50倍。因此，經(jīng)常被用做纖維質(zhì)的補(bǔ)充物，常見(jiàn)于一些高纖維的飲食中。 　　因?yàn)檠筌嚽白託し鄣姆勰┓浅５募?xì)膩，并且含有90%以上的水溶性纖維，所以在遇水以后可以膨脹到其體積的50倍。在被用于充當(dāng)天然增稠劑的時(shí)候，不僅能夠增加食物的飽足感，而且不會(huì)增加食物的熱量。在使用的時(shí)候，只需要二分之一茶匙的洋車前子殼粉就可以達(dá)到你想要的增稠效果。洋車前子殼粉通常被用于充當(dāng)奶昔、自制果醬和烘焙食品的增稠劑。 　　2. 烘你歡心

　　你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎？要選購(gòu)健康的面包，就必須先搞明白配料表。 　　以營(yíng)養(yǎng)型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。 　　如何解讀這些配料呢？按照相關(guān)法規(guī)，配料表中烘焙位的原料就是添加數(shù)量最多的原料。 　　因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強(qiáng)、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團(tuán)柔軟，也能改善面包口感和香氣。 　　添加“起酥油”（常常簡(jiǎn)寫為“酥油”，有時(shí)候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來(lái)增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

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