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　　雖然在家自制的杏仁奶酪不如店鋪買的杏仁奶酪那般奶油質地、溫和的口感，但你也可以放手一試。 　　酸奶芝士：這個奶酪包含乳制品，但由活的酸乳菌和雙岐乳桿菌制成，這兩種菌在奶酪制作和老化過程中去除了牛奶中的糖份，這使得有乳糖不耐癥的人也能夠食用。酸奶奶酪的口感和味道是最類似于普通奶酪，它的融化性也相當好。用活菌培育法是一個很好的制作酸奶芝士的方式。 　　山羊乳干酪有乳糖嗎？

　　幾乎每個配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上，這是繼預熱烤爐后的烘焙個關鍵細節。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住，這是首要關鍵。 　　錯誤#2 面粉沒有過篩 　　許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發酵劑發揮作用，令蛋糕發起更高。 　　錯誤#3 面糊混合不足 　　混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。 　　錯誤#4 過度攪拌面糊 　　過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，烘焙繼續往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。 　　錯誤#5 沒有放烘焙紙在蛋糕框里

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