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話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。 　　1. 在制作過程中，我們有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。 　　2. 怎樣的干濕程度烘焙？將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。

　　淡奶油和奶油奶酪的儲存 　　關于淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳制品因為其內部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時候，一定不能將它們放置于0度以下。否則內部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：“油水分離”，也俗稱“烘焙”……這樣的淡奶油在打發的時候會非常吃力，如果方法不當是根本無法打發的。 　　還有淡奶油只要沒開封，只需在室內常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發，烘焙是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發。如果是夏季，烘焙還要隔冰水打發。 　　奶油奶酪的話，無論是否開封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因為乳脂含量較高，溫度低了容易融化。 　　如何拯救被烘焙的奶油奶酪和淡奶油

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